土豆丝|砂锅煎焗鱼头土豆丝

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【土豆丝|砂锅煎焗鱼头】

今天来做一个砂锅煎焗鱼头，平时的鱼头拿来炖汤，这次做个砂锅的煎焗鱼头，换个口味，同样好吃，这次我用的是一个大头鱼，大头鱼的鱼头比较适合用来做这道菜，鱼肉已经切出来了，我们就用这个鱼骨和鱼头来做个菜，把鱼头和鱼骨斩成小块，把血水冲洗干净，捞出控干水分，记得要多洗几次这样才能把血水清洗干净，不然鱼头会很腥。
盘中加点姜片，还有小葱段，再加入米酒，下手把它们都抓拌均匀，然后用点劲把姜葱汁挤出来，加入控干水分的鱼头，调味的话就加点盐和白糖，再加入胡椒粉和生抽搅拌均匀，不需要再加很多的调味，会扰乱鱼头本来的味道，最后加点生粉搅拌均匀之后腌制十分钟。
料头就切点姜片和蒜片，干葱头对半切开，再加入两颗小米椒更加惹味，锅烧热后下油滑锅，姜片比较辛辣，先把姜的水分变干，再下入蒜片干葱小米辣一起爆香，全部爆香后捞出备用，转小火下鱼头煎香，小心别被油溅到，不需要那么快翻面，等一面煎黄后再翻过另外一面，小火煎制大约七分钟，煎熟煎透之后就捞出备用。
鱼骨也是要用同样的方法煎五分钟左右就可以了，鱼骨不需要那么久，砂锅烧热之后我们先下油，然后加入爆香的料头，油可以多一点防止粘锅，然后再把骨头，铺在上面，布置得好看一点，盖上锅盖，大火十秒，十秒后我们沿着锅边淋入米酒，有点起火是正常的，酒精会很快挥发，掉也会发出淡淡的香味，吃这个菜不必担心酒驾了，过了一会之后掀开锅盖就可以了，这道的砂锅煎焗鱼头就做好了，肉质十分的鲜嫩，老少皆宜。