豆腐|砂锅豆腐适合冬天食用的一道菜豆腐

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Hello ，大家好！今天就想和朋友们分享一道菜，砂锅豆腐。首先配料准备猪肉剁成肉馅，两个鸡蛋，少许的葱花，再准备胆水老豆腐，去除边角料，然后再把老豆腐改刀成5公分大小的正方形方块，改刀完成之后用个小勺子从豆腐的一面轻轻的掏出里面的豆腐，目的是让做好的肉馅装入豆腐里头，增加香味和口感。
再把剁好的肉臊子里面加入盐，料酒和葱花，然后抓拌均匀，再放半个鸡蛋清继续抓拌均匀，肉臊子拌好以后用小勺子装入豆腐里头，尽量把肉臊子填平挖空的豆腐，这样才方便后期操作，然后再把剩余的鸡蛋用筷子均匀的打散。下一步起锅烧热，然后用冷油反复两三次滑锅控油，使其锅底受热更加均匀，然后在锅头留少许的底油，豆腐均匀的裹上一层蛋液之后下入锅头，用小火慢煎。
豆腐全部下锅以后轻轻的转动锅，使其受热更加均匀，间隔两三分钟之后再用炒勺把豆腐翻转过来煎另一面，在煎制豆腐的时候，尽量把每一面都煎成金黄色，才能增加外香里嫩的口感，这样在后期制作的时候，豆腐也不容易煮碎，豆腐煎好以后先捞出来备用。在锅里放少许的油，放入姜蒜片煸炒出香味，再放点豆瓣酱炒出香味和红油，然后加入料酒和清水之后开始调味，放生抽酱油，蚝油提鲜，几滴老抽酱油提色，少许盐增加底味，白糖和味，让它熬制两分钟。
【豆腐|砂锅豆腐适合冬天食用的一道菜】准备一个小砂锅，在锅里放入大葱节，把煎制好的豆腐均匀的放在砂锅里头，淋上汤料，把砂锅放在灶上用大火烧开，大火煮个三四分钟之后再用筷子轻轻的出戳豆腐，使其更加的入味，然后再转成小火慢炖20分钟。 20分钟以后放入少许鸡精提鲜，再放入青红椒节增加鲜辣味，最后起锅撒上葱花就制作完成了。砂锅豆腐是特别适合冬天食用的一道菜，外香里嫩，软烂入味，吃起来滚烫热和，肉哨子最好选用肥瘦相间的五花肉，口感更好，喜欢的朋友也可以尝试一下。