米其林指南|米其林北京榜单引热议：人均消费最高1775元，京味美食难摘星( 三 ) 米其林指南|北京|新荣记|米其林餐厅|大

在2021年北京米其林指南中，三星和二星共4家餐厅，没有一家是北京菜甚至北方菜。不少网友说，这个榜单一公布，自己都恍惚“是不是拿错了指南？”而对于从二星晋升三星的京兆尹，很多人的评价为“过誉了” 。
争议三：米其林偏好“捧”素食？
在2021北京米其林榜单中， “素食”餐厅虽然从数量上来说不占多数，但是有人认为，从今年的榜单中不难看出米其林评委对素食餐厅的偏爱。
首先，京兆尹晋级三星，还拿下了“鼓励餐饮可持续发展、环保以及创意”的“绿星奖” 。米其林国际总监表示，这个绿星奖在中国是“以北京为起点颁发此奖项” 。有网友认为，这个奖项等于是让素食餐厅“单开赛道” 。另外，素食餐厅山河万朵也是跨越了餐盘餐厅直接上榜摘得一星。餐盘餐厅和必比登推介中，也有花开素食、功德林、天厨妙香素食等上榜。
然而，新京报采访人员注意到，在去年的北京米其林餐盘餐厅中，一共有4家餐厅目前暂停营业或者关停歇业，其中停业的霖舍和莲花空间（金城坊街）都是素食餐厅。今年7月22日，曾获得上海米其林星级餐厅的大蔬无界被曝多家门店关停。截至目前，上海的三家门店没有一家在正常营业。
2016年9月，上海首版米其林发布时，大蔬无界上海三家门店登榜米其林必比登美食推荐，一时间风头无二。 2019年，上海外滩店还连续3年蝉联了米其林一星。根据大众点评网，大蔬无界全部门店的人均消费超过200元，其中以上海外滩店最高，人均382元。而网友指出，大蔬无界的菜品创意新颖、摆盘漂亮，但菜量不足，此外还有上菜慢等问题也备受消费者诟病。 “一道菜等20分钟， 15秒吃完， 599元的套餐吃了两个小时最后没吃饱。 ”“感觉这里的菜是用来看的，吃不吃随意。 ”
一位从事多年素食餐厅经营的业内人士表示，经营素食餐厅需要有稳定的核心厨师团队和研发能力。 “因为素食难度高、禁忌多，与中餐其他菜系区别较大，优秀厨师很少，加上素食研发推广的技术要求高，如果没有强大的研发团队，很难延续。 ”他认为，人均消费高是很多素食餐厅倒闭的主要原因，菜品不实在也会被消费者吐槽诟病。
疑问：疫情期间停止堂食，米其林如何“密探”？
据米其林方面表示，米其林评审员全部是“餐旅行业的专家，也都是米其林全职员工，为了确保每一份榜单的真实可靠，他们严格遵守独立性和匿名性” ，这种评选方式也是米其林榜单多年来在业界“含金量”的体现。由于疫情原因，据今年5月法新社的报道，分布在全球30多个国家的米其林星级餐厅仅13%营业，不少厨师因疫情遭遇顾客流失。