羊肉|买羊腿肉，挑“前腿”还是“后腿”？肉贩：差别大，不懂别乱买了
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买羊腿肉 ， 挑“前腿”还是“后腿”？肉贩：差别大 ， 不懂别乱买了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『买羊腿肉 ， 挑“前腿”还是“后腿”？肉贩：差别大 ， 不懂别乱买了！』
在晴了一段时间后 ， 我家这里的天气也开始降温了 ， 不仅温度低 ， 还有降雨和寒风 ， 有“一夜入冬”的感觉 ， 所以人们都喜欢多吃些肉来抵御风寒 ， 而最适合冬天食用的就是羊肉了 。
羊肉的口感细嫩 ， 营养丰富 ， 能御风寒 ， 也能滋补身体 ， 非常适合老人和孩子食用 ， 尤其是体虚的人 。 羊肉也分为很多个部位 ， 每个部位的肉质不同 。 羊腿肉能烤也能炖 ， 很多人都爱吃 ， 但该买前腿还是后腿呢？
我估计有不少人连前后腿都分不清楚 ， 更别说会挑了 ， 今天我就和大家说说如何挑羊腿肉 。
【羊前腿肉VS羊后腿肉】
⑴羊前腿肉
羊前腿活动比较多 ， 所以基本都是瘦肉 ， 非常细嫩 ， 没有肥油或筋膜 ， 是比较好的羊肉 ， 适合多种做法 ， 炒肉、红焖、卤肉 ， 或调饺子馅也行 。
⑵羊后腿肉
羊后腿的活动较前腿少 ， 所以有肥有瘦 ， 各占50% 。 由于后腿起到支撑作用 ， 因此后腿中有很多粗壮的筋腱和肉相连 ， 很有筋道 ， 牙不好就咬不动 。 烹饪方法比前腿肉要少 ， 主要是做成卤肉 ， 长时间炖煮后口感才软烂 。
通过对比能看出 ， 羊前腿肉的口感、做法都要好于后腿肉 ， 不管牙好不好都咬得动 。
除了羊腿肉 ， 羊肉还有很多部位 ， 口感也是不一样的 。 下面我和大家说说 ， 日常的烹饪中应该选择什么羊肉 ， 选对了肉 ， 做出来的菜肴才会好吃 。
1、炒羊肉
炒羊肉时 ， 要求口感细腻嫩滑 ， 所以羊里脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等 ， 基本都是纯瘦肉 ， 口感软嫩 ， 用大火爆炒非常好吃 。 这些肉不能炒太长时间 ， 变色后即可盛出 ， 不然口感会很老 。
2、炖羊肉
炖羊肉时 ， 用纯瘦肉就显得有些干巴 ， 有些肥肉口感会更好 ， 所以羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉等都很不错 。 一定要炖肉时间 ， 才能保证口感非常软烂、入味 。
【羊肉|买羊腿肉，挑“前腿”还是“后腿”？肉贩：差别大，不懂别乱买了】3、卤羊肉
做卤肉的话 ， 可以选择带筋的羊肉 ， 口感更筋道 ， 比如羊后腿肉 ， 羊腱子肉 。
4、涮火锅
吃火锅时 ， 大家也都喜欢吃羊肉卷 ， 涮一涮口感非常嫩滑 ， 这也要求肉质必须软嫩 ， 比如羊里脊肉、外脊肉、羊前腿肉等 ， 肥瘦都无所谓 ， 羊肉卷一般都是肥瘦相间的 。 如果觉得羊肉卷太贵 ， 可以自己买这几种羊肉回来切 。
冬天来了 ， 很多人都喜欢吃炖羊肉 ， 羊肉是温性食物 ， 非常滋补 ， 最好买羊前腿肉 ， 细嫩没有筋 ， 适合多种做法 ， 无论怎么做都好吃 。 买羊肉时 ， 大家要根据做法 ， 选择合适的羊肉 。
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