猪肉|煮猪肉，切记“3放2不放”，放错了，猪肉腥柴不入味，吃如嚼蜡花椒|酱油|五花肉

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
入冬后，一天比一天寒冷，为了抗寒，很多人为了抵御寒冷，都会给身体摄入大量的肉食，来积蓄能量。四季中，大多时候是以菜肉相配，或者是只蔬不肉，唯有冬天，很多人都喜欢吃点肉，给身体补充更多的能量。尤其是肥瘦相间的“五花肉” ，不管是做红烧肉，还是煮着吃，都很有特色。
很多人都认为：只要是猪肉，做法都是一致的，其实，这样说是不对的，虽同为猪肉，但部位不同，所采用的做法，都会有所不同。煮五花肉一般来说都是先冷水下锅，撇去浮沫后下入佐料和调料，小火炖煮。肘子肉则有所不同，必须是先炙皮，再炖煮，而肘子肉都是以卤煮的方法，五花肉则不然，可以煮成白肉，不管是做蒸菜，还是直接吃，只要方法恰当。
煮猪肉是加法，肉质越差，放入的调料就会越多，肉质好则相反。虽然同为猪肉，因地域不同，饲养方式不同，所产出的肉质也会有所差异，各地人的口味各异，风味有别，煮猪肉是也会有所不同，像放养的猪肉不仅品质好，而且五花肉的分层较多，吃起来不会感觉出丝毫的油腻。
四川人喜吃，也最为会吃，煮白肉也是最为简单，食盐定味，白糖提鲜、料酒去腥，再佐以花椒，煮熟后切薄片，卷入葱丝、胡萝卜丝收口后穿入牙签，蘸上蚝油、白糖、生抽、香醋和红油辣椒料碗，吃起来肥而不腻，颇有风味。甘肃人煮猪肉虽和四川人颇为相似。
俗话说：“一方水土养育一方人” ，所处的环境不同，地域不同。同样的菜肴，做法和吃法也会产生差异，有些地方煮猪肉时一般不放花椒和酱油的，这究竟手机为什么呢？
【不放花椒】
俗话说：“猪不椒羊不姜” ，自古流传至今已有数千年了，也就是说做猪肉时，是不放花椒的，这种烹饪方法主要用于炖煮猪肉，煮猪肉时，如果放入花椒，瘦肉吃起来如同嚼蜡，同时肉也会失去香味，这是我经过反复尝试过的。
【不放酱油】
酱油是调色之物，只有在做“卤肉”或“炒肉”时才会放入，可以使肉的颜色更加红亮怡人，因为卤肉和煮肉是两种截然不同的吃法，所以在煮猪肉时，是采取任何上色的，所以尽量不要放入酱油。
【蒜泥白肉】
所需食材：食盐、料酒、八角、桂皮、生姜和大葱。
一、首先将锅烧热，再将残留在猪皮上的猪毛烧净，这样做同时也能去除猪皮上的皮腥味，放入清水中用刮刀刮洗干净。
二、冷水下锅后，大火烧开后焯水2分钟，将浮末打捞干净后捞出，用凉水冲洗干净备用。
三、锅中加凉水，再将焯好水的猪肉下入锅中，再次将浮出的浮沫老干净，先加入料酒去腥，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片和葱段，大火烧开后转中小火炖煮30分钟。
四、再加入食盐煮5分钟，捞出后切成薄片，葱丝垫底，佐以蚝油、生抽、小米椒圈、胡椒粉、红油辣椒和蒜末调成料碗，或蘸着吃，也可以浇在煮熟的白肉上即吃。