不粘锅|猪肉没了曾经的“味道”，是什么改变了猪肉的口感鲜嫩，吃着香？鱼皮

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随着人民生活水平的提高，对猪肉的需求量也大幅增加。这对曾经的我们来说，每天要是能有猪肉吃，是多幸福的一件事，回想小时候妈妈做的“红烧肉”、“猪肘子”、“红烧猪蹄蹄”、“猪肉大葱饺子” ，不由自主地流起了“口水” 。
【不粘锅|猪肉没了曾经的“味道”，是什么改变了猪肉的口感鲜嫩，吃着香？】时过境迁，近几年吃猪肉不是啥难事，但吃起来的味道却和曾经相差甚远，找不到小时候的“味道”了，再加上近一年多，猪肉价格较高，更是少吃猪肉了，现在吃的猪肉究竟是什么改变了猪肉的口感鲜嫩，吃着香呢？猪之事带着大家一起来看看。
事实上，决定猪肉品质的要素主要包含：瘦肉率、肉色、多汁性、风味、质地、营养、大理石纹等。场内和场外因素对肉质的影响可以说是各占50% ，其中遗传的品种特性和屠宰前后的处理是关键因素。
因为在整个生猪饲养到猪肉入食的环节中，大家所关注的点不同，偏向点也就不一样了。譬如养猪生产者关注的是瘦肉生长效率和养殖效益，屠宰企业关注的是屠宰率和销售等级，零售商关注的是肉色、畅销度等，消费者则关注新鲜度、口感和价格等。
我们一起来深度解读下，从生猪饲养到终端消费的一些影响猪肉质量的问题？
一、饲喂多功能性饲料，猪肉质量差这里重点说的是一些规模养殖场的饲料猪，不是那些特种养殖的生态猪，因为市场猪肉供应的主体是白条猪，品种上多倾向于大白、长白猪，日常饲喂时，提供相应的营养饲料，生长速度快，同时可以根据生猪的情况，有针对性地添加多种功能性添加剂，也就组合成多功能性饲料，使这种喂起来的生猪，猪肉质量变差了。
二、饲养周期短，猪肉紧凑口感差相比之前，农村家家户户喂养的三头两头猪来说，那基本上都要小年把，就这样也难长得两百来斤，因为喂的都是一些杂粮，生长速度慢，饲养周期长，肉质更紧凑，口感也就好些，而现在的饲料猪，五个多月就达到220斤左右了，这生长速度简直不敢想象，长势也太快了，从而影响到猪肉质量口感了。
三、屠宰企业工艺待优化，冷藏调运多伤口感屠宰企业也是为了盈利，更关注的是屠宰率和销售等级，这就导致大量的生猪被收购，集中屠宰，看着工作效率提高了，但也间接影响了猪肉质量口感，特别是一些冷藏、调运环节，大大影响了猪肉的口感度。
而在之前，农村吃的猪肉多是现宰现吃，那新鲜度是没得说的，更没有什么“掺假” ，胡乱来的，现在仍有一小部分人为了利益，昧着良心干见不得人的勾当，甚至不惜以身试法，消费者从中想买到好猪肉也变得困难了。
四、消费者嘴巴变刁了，拿猪肉与其它肉制品相比较曾经的肉制品较少，常见的就是猪肉、鸡肉了，但也是逢年过节才能吃得上的，这么长时间吃一次，那是非常的香，现在呢？大家可选择的肉制品太多了，甚至一些“野味”都拿来尝鲜，不过现在已明令禁止一些野味禁食了。
这样就导致了，拿不同的肉制品和猪肉相比较，那么其它的肉制品相对来说口感、味道比猪肉要好多了，况且和当下的饲料猪肉相比，那更是没有什么可说了，一句话就是现在的人嘴巴变刁了，物以多为贱，同时也是消费观念的转变受到一定影响，从吃得饱，到吃得好，吃得健康为参照了。