猪肉|盖红章和蓝章的猪肉有何区别？买的时候一定要擦亮眼睛，别买错了猪肉

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文：子建
猪肉是日常生活中最常见的一种肉。通常用于炒菜。猪肉可以单独烹调，也可以与其他菜肴搭配烹调。不管如何，猪肉的选择都是一个很重要的问题，必须要选择到正确的猪肉才能够让口感好吃。
经常做饭的人都知道，在超市和农贸市场，有的猪肉盖蓝色印章，有的猪肉盖红色印章。那么红章和蓝章有什么区别呢？其实，印章的颜色与猪肉的种类有关。
我们先看看猪肉上的印章是什么。过去，农村每年春天都喜欢养一两头小猪，到了年底，他们会把肥猪宰了，自己家吃一部分，剩下的还可以卖给邻居。但现在农村几乎见不到养猪户了，因为现在不像以前，只要找个屠宰户就能把猪杀掉，而是要经过动物防疫站检查，确定没有问题，再到指定屠宰场屠宰。这个过程对于老百姓来说太复杂了，所以干脆不养猪了。
首先要明白的是，猪肉为什么要盖章。猪肉盖章主要是因为经过了检测。无论是养殖户自养的生猪，还是大中型养殖场饲养的生猪，屠宰前都要经过动物检疫部门检验并加盖蓝色滚动检疫章，定点屠宰企业应当加盖蓝色肉类质量检验章和红色等级密封。正是因为这个过程，我们在市场上看到的所有猪肉都有红蓝相间的印章，这也告诉我们，这类猪肉经过检测没有任何问题，可以放心食用。
而猪肉上印章颜色的不同是因为猪肉的种类不同。民间有一种说法，猪肉上盖蓝色的印章，表示它是一头公猪，红色的印章表明它是一头母猪。买猪肉后的做法不同，有的人可能直接用来炖汤，也有的人可能用来炒菜，如果是炒菜，最好选择用蓝章的公猪肉，母猪肉的肉质比较老，不容易炒熟，口感也不那么好。
这听起来很合理，但实际上是个谣言！因为，首先要用母猪还得用来生小猪，成本高，市场上哪有这么多母猪猪肉；其次，印章的颜色不仅是红色蓝色，还有蓝紫色。蓝色表示检疫合格，红色表示肉质等级章，蓝紫色表示肉质检验合格，与雌雄无关。不过不用担心，无论是蓝色，还是红色，只要是圆的，都经过防疫部门检测，都可以安全食用合格产品。
【猪肉|盖红章和蓝章的猪肉有何区别？买的时候一定要擦亮眼睛，别买错了】但需要清理的是，猪肉上的印章不仅颜色不同，形状也不同。一般来说，我们在正规市场购买时，遇到的最多的是合格的圆形印章，但也可能会遇到其他形状的印章，所以购买时要小心。比如三角高温章，应该引起警惕，它代表这类猪肉可能含有细菌、病毒，需要在规定时间内高温处理方可出售；长方形印章（食用油印章）和椭圆形印章（工业油章）不能直接销售。印有“食用油”字样的长方形印章，说明要尽快炼成食用油才能出售，椭圆形意味着它只能用于工业炼油。但是，如果你遇到了一个“X”形的印章，即便再便宜也不能购买。这是销毁印章，禁止出售。如果遇到这样的卖家，正确的做法是尽快向有关部门举报。
现在你知道为什么猪肉上印着红色和蓝色的印章了吗？在知道了具体的区别之后，可以随意购买猪肉。不过，你也可能有一个疑问，那就是猪肉的印章是否需要剔除掉，有人在购买猪肉后，会直接将加盖印章的猪皮去掉，认为印章会有一定的毒素，这块皮不能吃，最好去掉。