面粉|炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃
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现在已经进入冬季 , 天气逐渐转凉 , 又到了储存蔬菜的时候了 , 白萝卜、南瓜、地瓜、白菜 , 这些都是耐存储的食材 , 一次性多买点 , 换着花样吃 , 就拿红薯来说 , 我几乎每天都煮粥吃 , 红薯物美价廉 , 营养丰富 , 常吃对身体有益处 , 煎炒烹炸 , 样样都行 , 最近孩子迷上了红薯丸子 , 我经常做给他吃 , 色泽金黄 , 软糯香甜 , 今天刚分享完朋友圈 , 就有人来要菜谱了 , 顺带还问了一个问题 , 炸红薯丸子 , 应该用面粉还是糯米粉?
大家都知道 , 炸红薯丸子 , 还需要借助粉才能定型 , 依靠自身是无法成功的 , 比较合适的有面粉和糯米粉 , 到底应该用哪一种呢?咱们挨个分析一下 , 假如全用面粉炸 , 等丸子凉了会发硬 , 而且相对油腻一些 , 假如只用糯米粉炸丸子 , 虽然韧性好 , 外酥里嫩 , 但是丸子自身塑形不好 , 没有东西附在红薯表面 , 会导致丸子 , 软趴趴的 。
炸红薯丸子 , 最正确的做法就是 , 面粉一半 , 糯米粉一半 , 这样既能保证丸子的塑形 , 又能保证丸子外酥里嫩 , 另外还有一点需要注意 , 红薯丸子需要进行二次复炸 , 能让丸子的外皮更酥脆 , 口感更好吃 , 我们在炸丸子的时候 , 千万不要忽略这一点 。
炸红薯丸子食材:红薯、糯米粉、面粉
调味:白糖
1、准备两块红薯 , 削掉外皮后 , 切成薄片 , 切得越薄越容易蒸熟 , 水开后蒸制15分钟至软烂 , 要很软的状态 。
2、趁热用勺子压碎 , 压成细腻的红薯泥 , 如图所示 , 这种状态就可以 , 一定要趁热 , 凉了就不好压了 。
3、红薯本身就有甜度 , 不喜欢的可以不加糖 , 我只加了一勺 , 然后准备好糯米粉和面粉 , 按照1比1的比例 , 少量多次地添加 , 千万别一次性加完 , 除非你是老手 。
4、一直加到可以团成一个面团 , 如图所示 , 摸起来软硬适中 , 不是十分粘手的状态 , 记得多揉一会儿 , 让让面粉、红薯与糯米粉充分融合 。
5、接下来要做的就是手工 , 揪一小块面 , 搓成一个一个小圆球 , 在桌子上垫一层保鲜膜 , 可以防止粘连 , 全部按照这个方式做完 。
6、起锅稍微 , 开中小火 , 等待油温5成热时 , 小心翼翼地将生胚下入油锅中 , 立刻用漏勺搅动一下 , 别让丸子粘锅 , 也顺带让丸子滚动起来 , 均匀受热 。
7、小火炸到丸子浮起来 , 颜色发黄捞出 , 继续升高油温 , 二次复炸20秒钟 , 等颜色变金黄便好了 , 控油捞出 , 红薯丸子制作完成 , 这个现炸现吃 , 烫嘴的好香 。
【面粉|炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃】
技巧总结1、炸红薯丸子 , 最忌开大火急火 , 应该用中小火慢炸 , 才能达到色泽金黄 , 外酥里软的效果 , 大火肯定会炸糊 。
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