行膳餐饮研究院餐饮创业第一课：如何选品类才能赚钱？关于品类，你需要知道的事警惕差异化品类定位的陷阱总结( 二 )

餐饮行业内的鹤九老师就举过泡面小食堂的案例，以"搜罗全球速食泡面"为品类定位，辅以"专业"器皿烹饪与摆盘，却忽视了消费者对于泡面的速食需求。
也许人们会因为话题噱头而好奇去消费一次，却无视了消费者真的愿意吃一碗特色泡面跑去餐厅的次数。
这样的定位超越了目标受众的实际需求，可持续发展的价值需要再进行深度挖掘。

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品类意识不明确

这一点对于餐饮从业者来说更容易发生，很多人想创业做餐饮看到当前快餐赛道很有市场，就盲目的说我想开个快餐店。
但快餐是一个很大的品类，你是要做中式快餐还是西式快餐？中式快餐又包含了米饭、面条、包子、饺子、小吃等，西式快餐也包含了汉堡、三明治、鸡肉卷、沙拉等等。这里的每一项都是具体的品类，顾客在想要吃东西的时候通常只会说“我想吃饺子，我想吃汉堡” ，而不会说我想吃快餐。所以你的餐饮店只代表一个抽象的品类，是不容易第一时间进入到消费者的思考当中的。

行膳餐饮研究院餐饮创业第一课：如何选品类才能赚钱？关于品类，你需要知道的事警惕差异化品类定位的陷阱总结

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总结 “定位理论之父”杰克·特劳特先生于1969年发布论文《定位：同质化时代的竞争之道》，文章指出：
“在大竞争时代，差异化和定位对于企业来讲必不可少，只有依靠精准的定位和差异化，企业才能在残酷的市场竞争中脱颖而出。 ”了解品类定位的基本知识后，只是餐饮创业第一课，除了品类定位，我们也要考虑消费场景，关联人群等等。
创业这件事肯定是不容易，但也有方法可循，新餐饮人也更需要结合自身的优势，将餐饮创业第一堂课“选品”做好调查和定位，才会得心应手！