微知财经人造肉进入餐饮品牌?肯德基推出人造肉产品?3D打印制造人造肉?


人造肉正在进入你熟悉的餐饮品牌的供应链里 , 新技术会确保这个过程足够迅速可控 。 之前关于人造肉技术的讨论主要集中在原料 , 比如主流的植物基和细胞培植肉 , 而本文要讨论的是生产工艺 。 比如肯德基为了在生产线上把原料挤压成型 , 尝试了一个新办法——3D打印 。
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今年7月 , 肯德基在官网宣布与俄罗斯公司3D Bioprinting Solutions(以下简称“3D Bio”)合作 , 联合生产3D打印的上校鸡块 , 产品于今年秋季在莫斯科发布 。 肯德基负责香料和原料加工 , 确保3D打印鸡块仍有肯德基的标志性口味 。 3DBio负责生产 , 用它的3D打印机生产混合了鸡肉细胞和植物基材料的“鸡块” 。
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这不是肯德基第一次推出人造肉产品 。 今年4月 , 肯德基在中国的3个城市推出植物基培养黄金鸡块 , 以1.99元/5块的价格限量销售 。 去年 , 肯德基也曾在加拿大推出植物基三明治 。 “我们在6小时内售出了一个多月的三明治 。 ”肯德基加拿大首席营销官Samantha Redman在接受媒体采访时说 。 有鉴于此 , 肯德基索性把这个短期的尝鲜产品永久放上菜单 。
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不难理解肯德基对植物肉的积极 。 它这样的连锁快餐本就在不断追求标准化 , 人造肉技术能大幅提升其重要原料的标准化程度 , 理想状态下 , 它能提供更清洁、无污染的肉类原料 。
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不过 , 常规的人造肉做法 , 更适合汉堡肉这样均质的肉类 , 如果要人造一块对肥瘦纹理要求很高的牛排 , 3D打印更合适 。 以色列3D打印植物肉公司Redefine Meat就曾宣称 , 要复刻一块牛排 , 3D打印是最好的解决办法 , 因为外观、质地和口感体验是组成牛排的重要部分 。
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