爱尔兰人|土豆——世界上最成功的植物之一，没有它可能就没有人类文明( 三 ) 蛋白质

托起“生命的方舟”随着世界人口的增长，地球资源和环境的制约因素更加明显，饥饿和贫困的挑战极其严峻。人类应该用什么来托起“生命方舟”？联合国大会决定将2008年定为国际土豆年。时任联合国粮食及农业组织总干事的雅克·迪乌夫（Jacques Diouf）预计， “土豆将在与世界饥饿和贫困作斗争的最前线发挥作用” 。
这种难看的土豆一直被称为“朴实无华的块茎”著称。它能承担这么重的责任吗？它是如何进入联合国的视野的？原来，土豆从安第斯山脉到世界六大洲，深刻地改变了世界历史进程，逐渐成为世界人口饮食中的主食。这种主食已成为全球粮食体系的重要组成部分，将在加强世界粮食安全、减少贫困方面发挥越来越重要的作用。
土豆是一种营养丰富、用途广泛的食品。它还具有谷物、蔬菜和水果的共同功能。新鲜土豆含有约80%的水分和20%的干物质。 60%-80%的干物质是淀粉，即碳水化合物。从干重来看，土豆的蛋白质含量与谷物大致相同，但远高于其他类型的块茎和块茎，马铃薯蛋白质的氨基酸结构非常适合人类的需要。
土豆的脂肪含量较低，富含多种微量营养素，具有多种功能。马铃薯富含维生素B1、B3、B6、C、铁、钾、磷、镁等多种矿物质，并富含膳食纤维。例如，马铃薯的维生素含量高于苹果，其维生素C高于番茄。马铃薯作为一种主食和蔬菜，其生产和食用方式多种多样，因此受到全世界人民的欢迎。
根据联合国粮农组织的数据， 21世纪世界土豆产业正经历着深刻的变化。上世纪90年代初，大多数土豆产自欧洲、北美和苏联。早在2005年，发展中国家土豆产量首次超过发达国家。国际土豆年要求人们重新认识土豆作为“埋藏的宝藏”的价值，并应对全球挑战，包括饥饿、贫困和对环境的威胁。
在全球淡水资源短缺的形势下，降低农业用水强度具有重要意义。在过去的一个世纪里，人类淡水使用量的增长率是人口增长率的两倍多，其中农业用水占70%以上。有数据显示，在世界主要粮食作物中，土豆单位耗水量生产更多的食物，用同样数量的水生产更多的膳食能量。由此可见，种植土豆可以大大提高粮食单耗水量，从而保证粮食生产充足，减少对地球淡水资源的消耗。
根据数据显示，用1立方米水，土豆可以产生5600卡路里的膳食能量，而玉米、小麦和大米则能产生3860、2300和2000卡路里的热量。用同样量的水，土豆可以产生150克蛋白质，是小麦和玉米的两倍；钙540毫克，是小麦的两倍，是大米的四倍。据估计，土豆、花生、洋葱、胡萝卜等食物对水的需求量仅为每人每天1000升，远远低于其他含有动物产品的饮食。
土豆大国的“土豆梦”
至于土豆何时传入中国，学术界尚无定论。有学者认为，土豆是17世纪通过丝绸之路、传入中国的，后来逐渐在全国各地引种栽培。不同地区也形成了各自的土豆消费习惯。然而，在中国，土豆的消费大多以蔬菜为名。虽然不乏“食材兼备”的宣传，但土豆并没有被纳入主食。
在世界范围内，科学家们把土豆定义为地球的“未来食品” ，并在世界范围内掀起了一场主食革命，显示了土豆发展对世界粮食安全的重要性。目前，全球有148个国家种植土豆，总种植面积1838万公顷，总产量近3亿吨。截至2019年，我国土豆种植面积约8000万亩，总产量8000多万吨，约占世界总产量的26% 。据估计，到2025年，马铃薯的主食消费量将达到50%以上，届时土豆将成为除大米、小麦、玉米之外的第四大主食。
事实上，在国际土豆年前后，中国已经成为世界上最大的土豆国。当时，我国还提出了几项主粮转主粮的方案，并进行了深入探讨。早在2015年初，土豆主食战略开始进入国家战略层面，对保障国家粮食安全、缓解生态环境压力、解决消费者营养不均衡问题具有重要意义。