咋能做出好吃的饼干呢每年过年家里

每年过年家里都会准备很多的坚果，虽然苏苏很喜欢吃坚果，但大多时候真的会剩很多，过完年好久了都没吃完。
今年，苏苏决定把没吃完的坚果拿来做成酥饼！

【咋能做出好吃的饼干呢】
要说最好吃的坚果酥，肯定少不了腰果酥。不含黄油，而且加了腰果，吃起来又酥又香呀~~
把腰果打碎了加入饼里，再在饼面上按上一个完整的腰果，造型更讨喜些。好啦，现在苏苏宣布，从内到外你都是名副其实的“腰果酥”啦！

年货腰果别浪费做成酥饼口口香脆https://www.zhihu.com/video/1081868451068325888
腰果酥
\u0026gt;\u0026gt;\u0026gt;制作时间\u0026lt;\u0026lt;\u0026lt;
40min
\u0026gt;\u0026gt;\u0026gt;烹饪器材\u0026lt;\u0026lt;\u0026lt;
随行杯榨汁机
烤箱
\u0026gt;\u0026gt;\u0026gt;烹饪食材\u0026lt;\u0026lt;\u0026lt;

低筋面粉 250g
玉米油 80ml
细砂糖 70g
腰果 120g
淡奶油 50g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
泡打粉 2g
小苏打 1g
细盐 1g
\u0026gt;\u0026gt;\u0026gt;制作过程\u0026lt;\u0026lt;\u0026lt;

1，挑60g完整好看的腰果挑出来留着放表面，剩下60g形状不好的用来捣碎。苏苏是放料理机打碎的。
如果是生的腰果，建议先放烤箱烤熟，要多注意观察，很容易烤焦哦。(放烤箱150度15分钟左右 ) 如果买的是熟的，就不用烤了

2，取一个料理盆倒入玉米油、细砂糖、鸡蛋、盐，均匀打散

3，将捣碎的腰果碎和奶油倒进去，搅拌均匀

4，筛入泡打粉和小苏打搅拌一小会

5，准备250g的低筋面粉，将刚刚的蛋液糊倒进去

6，搅拌均匀之后，揉成面团，搓成一个个丸子形状

7，在烤盘上垫一片油纸，将丸子用大拇指按瘪一点之后，将腰果一个个摆放上去

8，表面薄薄的刷一层蛋黄液上色。建议用蛋黄液，全蛋液没有蛋黄液上色好看哦~

9，放入已经预热好的烤箱，170度烤制25分钟左右，看上色满意出炉。(温度需按自家烤箱调整)

出炉后放晾网上晾凉，装入密封罐保存。
这款腰果酥的做法真的qiao简单，特别适合刚刚学习烘培的新手，保证零失败！
把材料准备好，10分钟左右就可以做完放入烤箱里烤，25分钟以后，香喷喷的腰果酥就出炉了。
家里有没吃完的腰果，就赶紧拿来试试吧！保证香脆可口~
苏苏一个人的时候就爱研究一些单人餐，尤其是电饭锅做的，所以整理了一份快手的电饭煲美食合集。
快来我的公众号，在后台回复“电饭煲”，即可领取全部食谱哦~

■网友的回复

饼干特辑
我们将介绍各种不同口感和特色的饼干，一个基础款的模型饼干（虽然说是模型饼干，其实没有模型也完全没有关系哦，请放心继续看下去）。它是一款特别基础，适合“居家常备”的方子，学起来之后，除了慰劳自己的甜点胃，送人也是特别时髦可爱的小礼物！

进天要分享的模型饼干Cut out cookies，一般也称作Sugar cookies。
可以说是入门级的饼干，有点像是面包中“白吐司”的存在，学会了之后可以做出超多变化。
首先，我们来看看基础模型饼干要怎么制作！
基础配方

材料
大约可以制作30-40个饼干
无盐黄油 1条（约113公克）；细砂糖 230公克；鸡蛋 1颗；香草精 1茶匙；中筋面粉 380公克；盐 1/2茶匙；牛奶 2汤匙（约30毫升）
做法
1.已经在室温下软化的黄油、细砂糖加入大碗中，搅打均匀

2.加入鸡蛋搅打均匀，再加入过筛过的面粉、牛奶、香草精（牛奶和面粉建议分2次加入）

3.搅打成疏松的面粉团即可倒出，稍微揉捏成型（不要过度揉面）

4.面团撒点面粉、擀平（大概0.5公分的厚度），一个方向擀完转个向再擀，可以擀得更均匀

5. 烤箱预热至摄氏180度，用模具压出自己喜欢的形状，送进烤箱烤10分钟

6. 取出放凉，即可撒上糖粉或挤上糖霜

在了解制作步骤之后，西厨要来分享一些制作模型饼干时大家常有的疑问。不同的做法可以制作出截然不同的饼干哦！大家可以尝试看看不同方子，或是自己微调，试验出自己心中最完美的模型饼干配方。以下我们就“材料”的不同、“制作方式”的改变2个方面来探讨它们将如何影响饼干的风味和口感，Go！
材料变因
“糖”
黄糖可以取代细砂糖吗？

使用白砂糖的饼干（左）；使用黄糖的饼干（右）
可以。不过黄糖相较于细砂糖（白砂糖），它含有更多的微量矿物质，除了带来更加丰富的风味，比起细砂糖，黄糖在酸碱值上也比较偏酸。因此，如果正巧你参考的配方中使用了小苏打Baking Soda（弱碱）作为蓬松剂，遇上更加偏酸的黄糖，酸碱中和作用会比使用细砂糖时来得强烈，也就是你的饼干会膨胀得更高。膨胀得更高的饼干还有另一个附加作用，由于面团厚度增加了，中心的水分就不会这么容易被“烤干”，所以饼干吃起来还会更加湿润哦！
小结
黄糖取代细砂糖风味更加丰富，如果配方中有小苏打，饼干会更蓬更湿润。
“鸡蛋”
上次烘焙剩下的蛋白/蛋黄可以加进去吗？

加入较多蛋白的饼干孔洞较大（上）；加入较多蛋黄的饼干细密、软黏（下）依照一开始的配方加入一颗鸡蛋，可以看作蛋白和蛋黄的比例是1:1，那如果将之前烤蛋糕剩下的蛋白或蛋黄加入原本的配方中会有什么效果呢？一起来看看。
蛋白的主要成分其实是水，所以增加蛋白代表：烘烤时有更多水转化成水蒸气，把面团撑得更高。另外，面粉遇到更多的水也会产生更多网状麸质结构、撑起面团，也是让饼干更加蓬松的原因之一。（不过并不代表水可以无限制地加，需要有等量的面粉能吸收水分才行）
蛋黄的主要成分除了水、蛋白质，更重要的是其中含有卵磷脂，可以帮助油、水融合，也就是是所谓的“乳化”。多加入蛋黄可以帮助乳化，使得油分在面团中分布更加均匀、面团更加柔软，创造出有些类似布朗尼、微微粘牙的口感。
小结
多加蛋白：更蓬松，但气孔大；多加蛋黄：更绵密，口感略带软黏。
“蓬松剂”
为什么有的配方中要加泡打粉/小苏打？

如果上网搜寻饼干的配方，可能会发现有些配方中会添加泡打粉Baking Powder或是小苏打Baking Soda，除了做饼干，做蛋糕或其他烘焙点心的时候也很常用到这两个材料，它们主要的功用是帮助面团变得蓬松、带有空气感，但它们各自的原理和效果还是有点不同哦！
小苏打溶于水呈弱碱性，必须和酸性物质作用（例如：牛奶、柠檬汁、咖啡），才能产生酸碱中和反应、产生二氧化碳，使得面团蓬松。由于属于“自然”的酸碱中和反应，效果比较不可控，也比较剧烈。所以配方中有小苏打的饼干烤出来表面会比较崎岖、内部孔洞较大。另外，增加碱性物质还会强化褐变反应（同之前介绍过的碱水面包），饼干的上色会更明显，甚至更加酥脆。
泡打粉则是由1/3的苏打粉+1/3的酸性物质（例如塔塔粉）+1/3干性物质（例如玉米粉，让泡打粉保持干燥）组成的，所以它本身就可以自己进行酸碱中和反应、产生气体，使得面团膨胀。泡打粉作为人工配制的蓬松剂，效果会比较稳定、甚至说是温和，所以烤出来的饼干表面会更光滑，内部组织细密，像是蛋糕一般。