鸡蛋|百吃不腻的几道家常菜,鲜香美味很下饭,来客人端上桌倍有面子
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火烧辣椒
食材:茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺
做法
1.切好待用 , 茄子洗净去掉两头切段 , 再切成条状 , 放淡盐水浸泡10分钟 , 锅里放宽油烧热 , 把茄子捞起沥干水分 , 放锅里炸至变软 , 茄子捞起沥干油待用
2.锅里留底油 , 放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味 , 放茄子下锅 , 调入生抽 , 料酒翻炒均匀 , 调入盐 , 和白糖 , 胡椒粉 , 起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡 , 撒上葱花开吃啦
葱酥鱼
材料:鲫鱼 , 笋干 , 水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量
做法:
1.笋干提前一晚泡入清水 , 泡发 , 斜刀切片 。
2.水发香菇去蒂斜刀切片 , 鲫鱼两面划几刀 , 葱白切段 , 姜切片 , 泡椒去头去尾 。
3.准备鱼 , 放入姜 , 部分葱段 , 淋入料酒 , 放少许盐 , 拌匀腌制十分钟 。
4.热油锅 , 烧至七成热 , 下入鱼 , 炸至微黄 , 捞出 。
5.锅留底油 , 放入泡椒、葱段爆香 。 倒入香菇、笋片 , 翻炒数秒 , 倒入高汤 , 放入半勺盐 , 少许白糖 , 倒入醪糟汁、麦芽糖 , 料酒、陈醋 , 倒入鲫鱼 , 大火烧开转小火煮五分钟 , 至鱼软熟入味 , 盛出鱼留汤 。
6.大火收汁 , 淋入芝麻油 , 再浇在鱼上 , 即可 。
韭菜炒鸡蛋
食材:新鲜韭菜1小把 , 鸡蛋3个 , 生油、食盐 。
做法:
1.韭菜洗净切末儿 , 鸡蛋打散(加少许料酒 , 去腥) 。 把酒蛋到在韭菜里 , 搅拌均匀 。
2.冷锅烧油 , 油热后 , 把韭菜鸡蛋倒入锅里 , 慢慢转动锅 , 摊成一个鸡蛋饼 , 再加盐、加蚝油 , 待鸡蛋凝固 , 将其切开 , 大火翻炒 。 出锅 。
剁椒辣炒鸡胗
材料:鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油
做法;
1、鸡胗清洗干净后切薄片;加姜末 , 红剁椒 , 料酒;腌制20分钟左右 。 长青椒洗净去籽切段 , 葱姜蒜切片 。
2、热锅倒入油 , 油烧热后 , 依次放入花椒 , 姜、葱、蒜炒香 。 放腌好的鸡胗片 , 大火翻炒至断生 。
【鸡蛋|百吃不腻的几道家常菜,鲜香美味很下饭,来客人端上桌倍有面子】3、加入青椒块翻炒 , 加少许老抽 , 炒至青椒断生 , 放少许盐(因为剁椒本身比较咸 , 放盐时尝尝再加哦) , 淋少许香油即可起锅装盘 。
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