三个料理人|为啥我们只记住了齁硬的大列巴，俄罗斯面包并不少( 四 ) ：为啥大列巴齁硬齁硬的？因为它就是俄

一些人在弄堂里开起来面包店，制作俄式面包，当时上海人用洋泾浜英语，将“RUSSIA”叫做“罗宋” ，俄国人做的面包也就叫“罗宋面包” 。
当然，在上海滩，各种俄式面包都有制作，而不只是列巴。罗宋面包和罗宋大菜，渐渐也成为当时上海滩流行的美食之一。
后来，有学会制作手艺的中国人，开设自己的面包房，不仅生产传统的罗宋面包，还根据上海人的口味，生产出花式罗宋面包。

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张爱玲一直就对老大昌的罗宋面包念念不忘，她曾在作品中写道：“有一家俄国面包店老大昌，各色小面包中有一种特别小些，半球形，上面略有点酥皮，底下镶着一只半寸宽的十字托子，这十字大概面和得比较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。 ”
其实，不管是今天的哈尔滨、新疆，还是当年的上海，都曾对俄式面包有过不同程度的改良，它或许不那么“正宗”但它更符合中国人的口味。
毕竟，黑面包也不是中国人的味觉记忆，绝大多数时候，好吃还是比正宗更重要。
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