三个料理人|为啥我们只记住了齁硬的大列巴，俄罗斯面包并不少( 二 ) ：为啥大列巴齁硬齁硬的？因为它就是俄

不过，也有说法认为，这种面包于上世纪20年代在莫斯科首次出现。

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▲白面包们
当然，除了黑面包之外，白面包在俄罗斯也有一席之地。十二世纪的时候，俄罗斯人就会烤制白面包了。在很多个世纪里，白面包被视为有钱人的象征，因为只有有钱人才享用得起。
20世纪初期，白面包才在俄罗斯流行起来，但对普通老百姓来说，在很长一段时间内白面包都是节日时才能吃到的特殊面包，是财富和富足的象征。因为在制作白面包时需使用高级精致白面粉，并且加入糖，某些白面包或圆白面包还需要加入油或油脂。

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▲挂锁形白面包
【三个料理人|为啥我们只记住了齁硬的大列巴，俄罗斯面包并不少】松软可口的挂锁形白面包是俄罗斯最著名的白面包。 14世纪时，俄罗斯面点师从鞑靼人那里学到了制作无盐白面包的方法，但经过俄罗斯面包师的改良现在的形状已与之前相去甚远。
制作挂锁形白面包需使用高级雪花粉，面团需要经过长时间揉压并在阴凉地方静置一段时间才能开始制作。
除此之外，还有一些面包在俄罗斯很有人气。

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克拉斯诺谢利斯基面包。这种面包的皮非常薄而脆，咬开就能闻到意想不到的香味。

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莫斯科博亚尔斯面包。它是典型的节庆面包，在婚礼等节庆场合比较常见。

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斯塔罗杜布斯基面包，呈椭圆形，适合搭配茶饮。
03为什么大列巴又大又硬？
在中国，人们接触最多的俄罗斯面包还是大列巴，这也让很多中国人形成了对俄式面包的刻板印象。

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首先是大，动辄一千克甚至两千克一个的大面包，堪比脸盆了；
其次是皮厚，前面说过，烤出来的面包敲起来梆梆作响才算上乘；

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再就是硬，刚烤出来的面包自然还是软的，不过放置一两天之后，随着水分蒸发，整个面包就硬了；
而且吃起来，与面包店那些软糯香甜的小可爱们比起来，大列巴的味道实在是朴实无华，空口吃还有点扎嗓子眼。

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俄罗斯人为什么要发明这么“反人类”的东西？
这其实怪不着俄罗斯人，大列巴其实就是巨大的面包，而且跟你平时吃的面包比起来，无糖无油没有馅，还是用粗粮做的，本质上它和窝窝头没啥区别，无非一个烤一个蒸。

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▲法棍
而且作为平民主食，不仅俄罗斯的面包硬，法国、德国的面包们也不软，想想法棍有多么费牙口吧。
《悲惨世界》里就曾写过当时法国农民的生活：“他们烤一次面包要吃六个月，烘烤用的是干牛粪。冬天，他们用斧头砸碎面包，在水里浸二十四小时才能吃。 ”

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俄国人也差不多。旧时候的俄国村庄，很多的村子就只有一个面包炉，每家每户需要排队烤面包，为了省时省力方便储存，就发展出加大号、质地坚硬的面包了。
直至今天，很多欧洲人来中国，或者中国人去欧洲，都会对当地的面包产生质疑：这玩意儿也算面包？