三个料理人|为啥我们只记住了齁硬的大列巴，俄罗斯面包并不少：为啥大列巴齁硬齁硬的？因为它就是俄

_本文原题为：为啥大列巴齁硬齁硬的？因为它就是俄罗斯人民的窝窝头啊

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最近，大列巴文学火了，连带着大列巴也一起火了。
“大列巴”文学，其实就是微博上一位博主，以大列巴为道具，写出的一系列小段子。

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硬，是大列巴的核心。
我们平时吃的面包都松松软软的，而大列巴，不仅切它的时候得用铡刀，甚至它还能用来磨刀。
这到底是一种怎样的食材，俄罗斯人难道不嫌它扎嗓子眼吗？
01大列巴究竟是个啥？
大列巴（liěba），俄语是хлеб ，列巴就是俄语面包一词的音译。

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只不过俄国人的面包做得又大又硬，中国人根据这一外形特点，就给它冠以“大”字，叫成了大列巴。
面包是俄国人的主食，在他们的生活中占据非常重要的地位。前苏联电影《列宁在1918》中瓦西里说：“面包会有的，一切都会有的。 ”至今，这句话仍然让很多人记忆犹新。

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▲小人书版《列宁在1918》
脸盆大的圆面包只是最普通的存在，除此之外，小圆面包、面包圈、挂锁面包、长面包……都是俄罗斯面包界常见的品种。
俄罗斯的面包种类和形状繁多，其实就可以简单分成黑面包和白面包两种。而黑面包是俄罗斯人的最钟爱的主食。

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▲黑面包与白面包。图/pixabay
黑面包主要由黑麦粉制成。黑麦的生命力顽强，在干燥、寒冷的气候下也能生长。俄罗斯所处的纬度较高，气候相对寒冷，不过这正好适合黑麦的生长。
俄罗斯黑面包历史悠久，大致推测是在9世纪古罗斯时期诞生，但由于古罗斯史料的缺乏，没有一个准确的说法。但从17世纪的沙皇的法令可以推测，当时黑面包种类已有26种。
不同于绝大多数面包使用酵母发酵，黑面包使用酒花发酵，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮等，制作过程耗时很长，制作程序也很复杂，通常需要3天时间。

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做好的面包胚，放入温度均匀的俄式烤箱里用文火烘烤，出炉时时面包底部能敲得梆梆声，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包坊购买。
由于原料中含有小麦麸皮，面包颜色会显得有些黑，有点像中国的高粱面窝头。没吃过黑面包的人第一次通常适应不了它的咸酸味，但俄罗斯人非常喜爱，常用来蘸蘸汤吃，甚至是搭配伏特加。

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1836年，舍列梅季耶夫伯爵致信给俄罗斯的伟大诗人亚历山大·普希金。信中写道：“糟透了，兄弟，住在巴黎没什么可吃的，连黑面包都没有。 ”
无论是搭配黄油、奶酪、鱼子酱、果酱、蜂蜜肉酱，还是蔬菜汤、牛肉汤等各种汤，对于俄罗斯人来说，没有什么是一块黑面包解决不了的，如果有，就再来一块。
02俄罗斯面包就只有大列巴吗？
俄罗斯人眼中顶级的黑面包，当属博罗季诺面包。

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▲博罗季诺面包
博罗季诺面包是一种烫面制作的面包，据传说， 1812年俄法战争时，拿破仑率军入侵俄罗斯，在莫斯科西郊的博罗季诺村庄激战，当地修道院的修女们给士兵第一次烤制出了这种面包。