三个料理人|为啥我们只记住了齁硬的大列巴，俄罗斯面包并不少( 三 ) ：为啥大列巴齁硬齁硬的？因为它就是俄

欧洲人受不了中国面包的软和甜，而中国人也理解不了欧洲面包的坚硬和无味——就算是馒头，它至少还喧腾啊。

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这种差异其实是对面包的用途和审美不同。
对于欧洲人来说，面包就是主食，很多面包的原料就只有水、面粉、酵母、盐四样，他们用来配奶酪、火腿、腌菜、果酱等等，一些时候面包在食用前需要再加工一下。

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▲红豆面包就是最典型的日式面包
而对于中国人来说，现在市售面包，大多数都是日式面包。亚洲人有米饭、面条等主食，极少会把面包当主食，日本人便将传统的面包进行改良，加入油、糖、奶、蛋等配料，做出松软香甜的面包，既可以当作简餐主食，也可以作为零食。
日本人对于面包的改造，也极大的影响了东亚人对面包的审美。
04网红“果仁大列巴”是从哪儿来的？
最近两年，有一款来自新疆的“果仁大列巴”成为网红商品。

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与脸盆一般大的列巴不同，果仁大列巴是长条形的大面包，用牛奶而不是水和面，配料相比普通的大列巴也丰富许多，添加了很多果仁和果干。
这种果仁大列巴吃起来，不像普通大列巴那么朴实有嚼劲，反而口感绵密甜糯，如果赶上一个舍得放果仁的厂商，甚至能吃出切糕的口感。
不过，这种列巴也是俄罗斯来的吗？

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▲内蒙古恩河的一家俄式面包店。图/***
因为地理和历史原因，中国一些地区很早就受到俄罗斯文化的影响，列巴也成为当地的特产商品。
最知名的自然就是哈尔滨。 1898年，来哈尔滨修筑中东铁路的俄国人，也将他们的生活方式带到了这里，传统制作大列巴的工艺，也被完整地保存了下来。

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很多中国人也接受了这种食物。作家萧红在回忆上世纪30年代在哈尔滨的窘迫生活时写道：“他放下杯子，在黑面包上抹一点白盐送下喉去……黑‘列巴’和白盐，许多日子成了我们唯一的生命线。 ”
如今，大列巴仍然是哈尔滨的著名伴手礼，很多人去到哈尔滨旅游后，都要抗上俩仨的回家。不过，今天的秋林大列巴，也都是小麦粉制作的了。
不只是东北，西北的新疆也有大片的国土与俄罗斯接壤，而且在这里还生活着俄罗斯族的人们。

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在新疆伊犁，仍然会有俄罗斯族的店主，用传统的啤酒花发酵、木炭烘烤的方式，制作大列巴。
然而，又酸又硬的传统大列巴终究还是难以打开中国人的胃口，于是有商家根据新疆的物产，做出了改良版的“果仁大列巴” 。
黑麦粉换成精制小面粉，抛弃水而用牛奶和面，糖、鸡蛋、黄油也不能缺，里面还包裹上许多的蜂蜜、葡萄干和果仁等等。

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这种口感松软香甜的大列巴，除了名字和个头，看起来和传统大列巴已经没什么关系了，但它也恰好符合了中国人对面包的审美。
除此之外，在上海，也曾有过非常正宗的俄式面包。
上世纪初期，大批俄国难民流亡到上海。与曾经趾高气昂进入上海的洋人不同，俄国难民们多是潦倒穷困，要想尽办法谋生。

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