大河财立方|美团外卖将培养百万“餐饮新掌柜”，超五成商家缺乏数字化人才【大河报·大河财立方】（记者杨霄实习

【大河报·大河财立方】（采访人员杨霄实习采访人员董芳芳）“未来三年，将发现并培养100万‘餐饮新掌柜’ ，帮助商家拥抱数字化，实现利润增长。 ”
由美团外卖举办的数字餐饮城市峰会10月21日在天津展开。美团外卖面向全国餐饮商家推出“餐饮新掌柜”计划，为商家提供三大服务体系，包括自助入驻通道和运营期一站式问题解决的服务体系、门店经营成长指导和线上权益激励的成长体系、与人社部教培中心联合培训“外卖运营师”等角色的专业人才培养体系。

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餐饮商户数字化率不足10% ，培养100万“餐饮新掌柜”
受疫情影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的商家开始进行数字化转型。外婆家创始人吴国平表示，疫情倒逼了企业的线上化业务， “原先我们对外卖并不重视，现在光是炉鱼的外卖，就增加了4倍，今年我们的外卖跟去年比可能会增长50%” 。
但餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段，美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10% 。在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜” 。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账，几乎没有售后服务。与传统餐饮掌柜相比， “新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

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具有互联网从业经历的“海盗虾饭”创始人刘庆刚，是有新思维商家的典型代表，将单品、爆款、能“扛盘”等互联网关键词融入餐饮经营，使小龙虾这种曾经的堂食专属变为外卖爆品。上市餐饮品牌“九毛九”善于运用新技术，通过美团外卖大数据指导新店选址、消费者喜好决定菜品研发，并设有线上数据分析、外卖操作标准等专职人员。
美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰提到，餐饮经营已经进入外卖、堂食“双主场”并重的时代，对经营者数字化意识、能力提出了更高要求，也提供了更多机遇，自身能力达标、外卖定位准确，同时掌握运营方法，才能获得更多收入。
三大服务体系，助力商家数字化升级
美团外卖调研显示，在实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。针对商家痛点，美团外卖推出商家服务体系、商家成长体系和人才培养体系。
第一，商家服务体系方面，美团外卖为商家提供了自助入驻通道和一站式问题解决入口。以新商家上线为例，符合条件的商家，最快3小时内就可以完成从提出申请到门店上线。
第二，商家成长体系方面，美团外卖建立了衡量商家运营能力的百分制指标体系，不同分数直观地反映了商家运营能力和消费者下单体验的好坏。分数越高的商家，将得到更多的权益激励，驱动商家自主成长，提升用户满意度。试点商家认为这套体系可以量化经营指标、指出店铺不足，还可以作为员工考核项，是非常好的运营工具。
第三，人才培养体系方面，美团与人社部教培中心联合培训“外卖运营师” 。 10月中旬，首批62名外卖运营师获得认证，作为支持商家数字化转型的专业人才，这一新职业将更好地助力“餐饮新掌柜”线上化运营。外卖运营师缪宏娟经营轻食店铺，参加美团外卖培训课程后，通过线上运营手段使店铺每月订单量提升到3500—4000单。 “数字化能力是每个餐饮人应该具备的。 ”她表示， “未来每个餐饮店都需要外卖运营师。 ”