排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队消费者|超市|餐厅|商家

“就餐半小时，排队N小时” ，这样的经历你遭遇过没？
南方+近日报道，超级文和友要排30000桌，海底捞以“花40元可买海底捞插队服务”登上微博热搜，诸如此类。那么，这些店家能让人心甘情愿排队的秘密是什么?
今天我们就来聊聊，排队经济学这件事。
商家“小伎俩”让你愿排队
你可能还没意识到， “排队”还以一己之力延伸出一门“跑腿”生意
根据美团数据，国庆长假前3天，跑腿日均订单量同比增长151% ，其中，跑腿代排队订单同比增长419% ，尤以网红餐饮店排队为主，热衷网红消费的90后成为幕后“推手” 。
值得一提的是，广州是今年黄金周前三天跑腿订单量增速最快的城市，苏州和杭州则紧随其后。
在淘宝上搜索“代排队” ，服务商家也不在少数，代排队的餐厅包括点都德、海底捞、超级文和友等，价格从二三十至一百元不等。
“苦排队”久矣，但其实，有一些商家，并不想提高速度。
因为， “排队”对餐厅来说意味着什么？口碑、影响力以及生意。门前没有长长的长队都不好意思叫“网红店” ，就如超级文和友的话题总围绕“排队”展开。

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图自“超级文和友”公众号
排队意味着餐厅的热度，因此许多餐饮企业有意识地在放大排队这件事，更有餐饮企业制造噱头，夸大排队。早在2018年就曾有媒体曝出商家雇佣排队充场人员、制造虚假人气的做法。
除了显示人气和影响力，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，善与运营排队的商家还会用排队“生利” 。虽然动辄等号上百位，但等位过程中提供零食小吃、美甲、擦鞋等额外服务，用一些小心思“贿赂”食客们，博得客人的好感。
星巴克也是排队大户，虽不至于几百号，但门店常常可见排队长龙。细心的消费者或可以发现，星巴克的排队不像肯德基竖着排而是沿着甜点蛋糕的柜台横着排，这就是商家的小心思。沿着柜台横向排队，可以给顾客更多发现商品的机会，增加顾客在柜台边的停留时间，提高顾客对其他商品的购买率。
还有网红茶饮店，会在消费者排队等候的视线范围内， “安排”出现店员忙碌打包产品的身影，从而传递出信号：我们很忙，请耐心等待。
那为什么不用提价的方式解决排队问题呢？
许多餐馆平时人很少，但高峰时人非常多，要排队才能买到餐。尽管从理论上讲，餐馆可以进行分时定价，在高峰时定一个价，在低峰时定一个价，使得餐馆在平时和高峰时期都能维持不排队的满负荷运行，但构建和维持这套分时定价体系需要付出很高的代价。从餐馆经营者的角度看，用单一的定价方式，将价格维持在稍微低于高峰均衡价格的水平，其收益可能更高。
在高峰时期，通过将价格稍微低于均衡价格水平，餐馆还有一个收益，增加翻桌的速度，这一点在一些快餐模式的餐饮企业更加明显。通过让点完餐等候上餐的顾客等候在就餐的顾客的边上，能促使就餐的顾客增加就餐速度，提升翻桌速度，进而提升餐饮店的利润。

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排队效用也可能会失去
网红餐馆排队的故事，其实超市也曾经历过。
过去，在一些超市，尽管排队人数很多，但超市就是不新开闸口。对于超市为什么会让消费者排队有以下几种解释。
第一种解释是经济学家张五常所提出的，超市监督收银员是否努力工作的成本很高，因此通过让消费者排队，让消费者来监督收银员的工作效率，可能是低成本的方法。