东岳客微信公号|文学角 | 济南纪事系列?(11)：长清大素包( 三 ) 撂侃子戏谑夯货肚里无章法：布袋里填稻

【东岳客微信公号|文学角 | 济南纪事系列?(11)：长清大素包】去饭店吃饭，内行一般不点水饺，除非专门的饺子店或大店。像大蒸包，一般的酒宴也不上，吃胶东海鲜，上的大包子够小女孩吃一天。懂行的人说，水饺里容易掺孬肉，一搅合看不出来。早年在乡下吃大包子，可不肯放全肉。都是些快枯黄的菜叶子，剁剁，拌拌就行。萝卜，茶叶都能混充。黑面做成馒头不好吃，做成包子就有了诱惑力，穷人饭食的独出心裁。单位食堂做包子，叫吃结余。
长清大素包，手无寸铁，也打出片天地来。做狗不理，要肉，还要肉汤，靠的是腥荤浓烈抓人。天津毕竟大码头，路边小吃从一隅风靡了大半个中国，位列天津三绝之首，压了麻花和炸糕一头。火锅没有不能涮的，包子也没啥不能包的，狗不理兼容并蓄，鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜、菌，来者不拒。手法也不仅是是蒸，还能烤、烙、煮，金针包，龙凤包，鸳鸯包，什锦包，队伍庞大。不知到底哪种是狗不理，草包也有多种口味。
口味过于繁杂，像瓜子，令人莫衷一是，如雾里看花。包子也如法炮制，求大，求洋，一副走向世界的架势。作为独树一帜的小吃，实在大可不必，守着一亩三分地，把一味做精到了，空前绝后，也会震古烁今。小吃面目搞得不伦不类，面目模糊，没了自我，大有何益？

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素包跻身在包子群里，仍旧一副老面孔，豆腐，胡椒面，香油。造型亦素朴，就柳叶和菊花，没有元宝，月牙，不讲究必须十八个褶子，那一堆花里胡哨。有秦汉风度。长清赵家坚守多年，不为所动，在长清汽车站经营素包。根扎得深，生意自然好，外地很多人慕名而至。外面世界精彩，不见异思迁，反散淡为之。就一味道，一旦迷失了，就难以认同。京戏亦如此，听惯了程或张，要整天搞所谓的创新乱改，只会一塌糊涂，戏迷不认帐。销魂的其实就那一点。素包是条汉子，行不改名坐不改姓，走哪里都是自己。媚俗可能有更多食客，见风使舵，容易丢了魂魄。勾人的东西没了，也就光剩下一张皮。小路是自己踩出来的，大路你走我也走，很难有真正的姓氏名谁。
2020年10月12日
赵峰：一九六五年生，山东平阴东阿镇人。中国民主促进会会员，山东省作家协会会员，济南市作家协会主席团成员。出版有散文集《就那么回事》、《谋生纪事》等，散文集《混口饭吃》、《哦，跑马岭》也即将与读者见面。现居济南。

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