五花肉|软糯鲜香,肥而不腻,家人们吃过都赞不绝口!!!红烧肉和它搭配
红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食 , 小姿今天做了一盘红烧肉 , 事实证明吃肉能让人快乐 , 特别是色泽红润 , 口味浓郁 , 肥而不腻 , 外酥里嫩的红烧肉 , 俘获的不只是你的胃还有你的心 。 红烧肉 , 某种程度上已经超出了单纯的食物的概念 , 成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道 。
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红烧肉 , 可谓是百家百味 , 偏甜的、果香的、甚至还有辣口的...家家都有小窍门 。 秋天的桂花开了 , 香气扑鼻 , 不如来做个最具江南特色的桂花红烧肉吧!瘦肉酥韧有致 , 干而不柴 , 肉皮滑嫩而粘 , 看着就有食欲 。
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1.五花肉洗净切块
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2.锅内放半锅冷水 , 加入葱结、姜片、料酒 , 放入切好的五花肉 , 水开后大火煮两分钟 , 捞出用水冲洗干净 , 沥干水分 。
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3.锅子烧热后放1勺油 , 放入五花肉大火煸炒 , 直至肉块两面金黄油脂冒出 , 煸炒至外表金黄 。
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4.锅中将煸炒过五花肉的油 , 放入一勺冰糖炒出糖色 。 熬至冰糖融化起大泡 , 闻到一股焦糖味儿的时候就可以了 , 千万别熬过了 , 否则会有苦味儿 。
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5.下入五花肉继续翻炒 , 放入肉块翻炒上色 , 熬好的糖色 , 不放酱油也可以使肉的颜色很红润
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6.下入姜葱蒜 , 下入八角香叶 , 桂皮 , 接着倒入高过肉块的温水
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7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花 , 用大火烧开之后 , 喜欢用小火慢炖30分钟 , 大火收汁至汤汁浓稠 , 加入盐调味即可装盘 。
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所以做红烧肉 , 放冰糖还是白糖?因人而异 , 拿不准的就放冰糖 , 因为冰糖不太容易炒苦 , 还能有效提高色泽 。
【五花肉|软糯鲜香,肥而不腻,家人们吃过都赞不绝口!!!红烧肉和它搭配】
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1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂 , 老抽是用来上色的 , 但要注意盐量 , 以免放多了太咸 。
2.如果喜欢入口即化的感觉 , 大火煮开后焖一个半小时 。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份 , 不然下锅可能会有油溅出 。
4.炒糖色的时候注意火候 , 不要糊了 。
5.五花肉焯水后 , 尽量不要偷懒省略再过一遍冷水 , 因为过冷水会使肉的口感更好 , 而且肉也不会那么油腻 。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖 , 才能把肉煮的肥而不腻!
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看 , 其实最后做出来的五花肉不会太甜的 , 不喜欢也可以忽略这步 , 我个人比较喜欢这个味道
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