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【12】最后再加入少许香油即可 。


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【13】下一步开始制作 ， 首先我们在锅中加入适量的清水和食用盐 。


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【14】大火烧开之后加入切好的玉米粒和辅料焯水（青红椒 ， 红萝卜） ， 中途加入适量的植物油保色 。


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【15】焯水至断生之后倒出控水备用 ， 锅烧热之后加入适量的底油滑锅 ， 然后将热油倒出之后重新加入底油


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【16】油温烧热之后将腌制好的兔肉下锅滑散 ， 同学们切记兔肉下锅不可以马上搅动 ， 必须煎几秒钟后再翻动 ， 否则容易脱浆或者粘锅 。


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【17】兔肉滑散（断生）之后加入姜葱爆香 ， 姜葱爆香之后加入辅料爆炒几下 。


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【18】辅料爆香之后加入调好的料汁（注：即味汁 ， 芡汁 ， 碗汁） ， 然后翻炒几下收汁亮芡之后即可出锅装盘 ， 此菜为清甜清淡为主 ， 不适合重油重辣 ， 兔肉最好去骨之后再烹饪 ， 这样更适合老人孩子 。
下面开始技术总结
第一


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原材料以新鲜的嫩玉米为佳 ， 配上青红椒胡萝卜丰富颜色观感 。
第二


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兔肉看似很嫩实际筋膜较多 ， 烹饪前最好用小苏打或者食用碱破坏肌纤维 ， 使其充分吸收水分变嫩 。
第三


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兔肉成熟后会变大所以应尽量切得小颗且均匀 。
第四


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【兔肉|味道清甜，口感嫩滑厨师长教你：“玉米嫩兔”的家常做法】原料下锅前段大火翻炒 ， 后半段需要改成中小火收汁亮芡成菜更美观 。

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