在食用领域 ， 食源性低聚肽还有什么其他的优势？鲁军介绍 ， 首先在食品领域 ， 安全性是首要的 。 食源性低聚肽来源于食品 ， 在避免机体排斥方面具有优势 。 其次 ， 食源性肽包含许多具有生理功能的不同肽段 ， 这些肽段之间的协同作用会发挥出更好的效果 。 同时 ， 它的开发周期比药物短肽更短 ， 成本也会更低 ， 还有来源广泛的特点 。 与通过化学合成或基因工程手段生产的医用短肽不同 ， 食源性低聚肽一般是通过工业化酶解或生物发酵的方式来生产制备 。

“做食源性低聚肽的研发 ， 要从它的来源、可行性分析开始 ， 然后要对生产的低聚肽进行特定生理功能方向的验证和评价 。 在这个基础之上 ， 开发出特定的产品 ， 最终面对消费者 ， 由消费者反馈意见再回馈整个的研发链 ， 这是一个循环的体系 。 ”鲁军介绍 ， 从可行性分析来说 ， 食源性低聚肽的来源那么多 ， 本质上来说 ， 只要是蛋白质都可以用特定方法做成低聚肽 。 但不是所有的蛋白质都可以用于食源性肽的生产 ， 一方面存在法规的问题 ， 一方面也存在一定的污染问题 。 而在工业化生产之中 ， 对特征功能肽段做进一步的结构鉴定 ， 对量效的关系评价十分重要 。

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