鲁军：食源性低聚肽前景广阔经济日报-中国经济网北京1月18日讯“生

经济日报-中国经济网北京1月18日讯 “生物活性肽具有不同的生理调节功能，而这些生物活性肽的食物来源非常广泛。通过工业化酶解加工制备的食源性肽含有许多不同生物活性的肽段，在功能食品和临床营养等领域都具有非常大的发展前景。 ”1月14日，在食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会上，中国食品发酵工业研究院教授鲁军这样表示。

----鲁军：食源性低聚肽前景广阔//----

肽源自于希腊语，它的本意是可消化的低分子物质，可以理解为它是小分子的蛋白质。很多人说低聚肽，低聚肽到底是什么？它是一种小分子的链式结构的肽链，一般由十个左右以下的氨基酸残基组成。与整蛋白和氨基酸相比，其吸收利用率更高。对于活性肽或功能肽，则是指对人体有益的具有特定生物活性或生理调节功能的肽，可以是低聚肽，也可以是更长肽链结构的多肽。我们所关注的食源性低聚肽就是来源于食物的低聚肽，除了良好的营养吸收特性之外，通常还具有不同的生理功能。