鲁军:食源性低聚肽前景广阔
经济日报-中国经济网北京1月18日讯 “生物活性肽具有不同的生理调节功能 , 而这些生物活性肽的食物来源非常广泛 。 通过工业化酶解加工制备的食源性肽含有许多不同生物活性的肽段 , 在功能食品和临床营养等领域都具有非常大的发展前景 。 ”1月14日 , 在食源性低聚肽营养与功能暨第六届国际学术研讨会上 , 中国食品发酵工业研究院教授鲁军这样表示 。
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肽源自于希腊语 , 它的本意是可消化的低分子物质 , 可以理解为它是小分子的蛋白质 。 很多人说低聚肽 , 低聚肽到底是什么?它是一种小分子的链式结构的肽链 , 一般由十个左右以下的氨基酸残基组成 。 与整蛋白和氨基酸相比 , 其吸收利用率更高 。 对于活性肽或功能肽 , 则是指对人体有益的具有特定生物活性或生理调节功能的肽 , 可以是低聚肽 , 也可以是更长肽链结构的多肽 。 我们所关注的食源性低聚肽就是来源于食物的低聚肽 , 除了良好的营养吸收特性之外 , 通常还具有不同的生理功能 。
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