按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法 ，

前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高 ，

经过煮制过程之后 ， 颜色加深

这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂 ，

在煮酒过程中通过把握温度和时间

可以调整酒质颜色的深浅

而由于是天然发酵

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