----一支雪糕有19种添加剂 ， 真相还是谣传？专家这样说//----

喜欢冰淇淋的美味？添加剂制造出来的！

以我爱吃的一款巧克力冰激凌为例 ， 配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂 。 那这些添加剂都是干啥用的呢？

乳化剂多数是酯类物质 ， 是为了提高原料的均匀性和稳定性 ， 这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴 。 同时乳化剂还会抓住原料中的脂肪小颗粒并形成类似丝瓜瓤那样的网络 ， 锁住微小的气泡 ， 最终形成柔软细腻的口感 。

增稠剂顾名思义是让原料显得更粘稠 ， 常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等 。 它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态 ， 反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别 。 除此之外 ， 它也可以提供饱满的质感 ， 使得溶化的冰激凌仍然粘附在表面 ， 而不是滴的到处都是 。

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