一品酱大骨(附秘制香料配方)
一品酱大骨(附秘制香料配方)
酱骨俨然成当下东北食客公认的旺菜 , 仅哈尔滨就有不同规模近80家酱骨店 , 其覆盖率远远超过当地的肯德基、麦当劳 。 同样是做酱骨 , 为什么有的骨香可100%释放出来 。 原来做的时候酱骨有三个独门绝招:不用酱、加冰块浸泡、酱制时加杨梅和苹果 。
我认为棒骨去血水最好采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水 , 这样做是为了更好地保持肉的本味 。 因料块儿大、量多 , 飞水时势必要经较长时间的炖煮才能将血水除净且肉的本味损失也比较大 。
在做酱骨时可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料 , 这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美 。 比如说我做的酱骨除了加老抽和万家香牌陈年酱油外 , 又用了少量的味全酱油露和李锦记豉汁 , 及少许美极鲜味汁 。
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