由于野生铁皮石斛对自然生态条件要求苛刻 ， 自然繁殖率又极低 ， 以至于具有几千年历史的铁皮石斛濒临灭绝 ， 十分珍贵 。 铁皮石斛表面为铁皮色 ， 以卷的圈数多且密实 ， 香味重 ， 嚼起来胶质多 ， 口感糯性足者为上品 。 其中 ， 香味和糯性是评价铁皮石斛的最重要标准 。

《本草纲目》记载：“石斛除痹下气 ， 补五脏虚劳羸瘦 ， 强阴益精 ， 久服 ， 厚脾胃 ， 补内绝不足 ， 平胃气 ， 长肌肉” 。 可见 ， 石斛具有益胃生津、滋阴清热、明目、强腰的作用 ， 是很好的药用及养生佳品 。

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