寿州城里牛肉汤店很多很多 ， 如方家牛肉汤、兆和牛肉汤等 ， 藏匿在寿州城的三街六巷七十二拐处 ， 街头巷尾就能找到一家 ， 都说各自是地道的寿州淮南牛肉汤 ， 各有各的特色 ， 都有各自的独特风味 ， 它的味道鲜美 ， 肉爽口鲜嫩 。

寿州城每家牛肉汤店里 ， 都有一口至少两人合抱的大铁锅灶台 ， 那一直没有停息的大铁锅 ， 里头熬制的必定是江淮一带纯天然的精选优质黄牛肉和新鲜牛腿骨为原料的浓汤 。 牛肉汤选料讲究 ， 取江淮一带的黄牛为原料 ， 用牛骨头熬汤 ， 煮牛肉时必须浸泡 ， 除去血污 ， 内脏清洗干净 ， 方可下锅同煮 ， 还用自制的牛油 ， 将炸制好淮椒（红干椒）做成红油 ， 曾有顺口溜“一口锅 ， 半锅油 ， 油里辣椒 ， 头对头 。 ”

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