关于咖啡豆的排气与氧化大家经常挂在嘴边的就是“咖啡越新鲜越

大家经常挂在嘴边的就是“咖啡越新鲜越好”这个说法。但事实并非如此。但生的咖啡豆被烘焙过后，马上就会有两股相对的力量进行角力，这决定了咖啡的巅峰状态会在什么时候发生。这两股力量分别是排气和氧化。

排气

排气就是新鲜烘焙好了的咖啡豆把里面积存的二氧化碳释放的意思。而在咖啡烘焙后的第一个星期，二氧化碳会以特别激烈特别快的速度排走。

那为什么二氧化碳的排放对咖啡师来讲是一个头痛的问题呢?

烘焙后的第一周,由于咖啡豆是尤其激烈的在把二氧化碳排走,咖啡豆的状态就会像一头不愿意被驯化的猛兽，非常的不稳定，这就会很容易导致萃取变得不均匀，冲煮过程很难预判，出品就丧失一致性。任何一个曾经尝试过使用太新鲜的咖啡豆去出品意式浓缩的咖啡师都应该会面对过这个困境。不管你如何努力的控制研磨度水粉比水温时间，萃出来的咖啡的状态还是会极不稳定。今天和明天的会不一样；上午和下午的会不一样；甚至连续两杯都可以不一样。想在这种情况下订立一个萃取方案基本是不可能的任务。