香料：八角：10克 ， 桂皮8克 ， 草果5克 ， 山奈5克 ， 丁香2克 ， 小茴香8克 ， 白芷5克 ， 白扣6克 ， 草寇8克 ， 陈皮10克 ， 花椒15克 ， 甘草5克 ， 香果10克 ， 香叶10克 ， 干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤） ， 猪腿骨2斤 ， 老母鸡半只约1斤 。 先将猪骨和鸡焯水 ， 去掉血水 ， 然后放入水中 ， 加入生姜50克 ， 葱50克 ， 花椒10克 ， 胡椒10克 ， 料酒30克 ， 大火烧开 ， 小火熬制4小时 。 熬好之后捞出鸡肉、猪骨 ， 再用细纱布过滤一遍熬好的老汤 ， 滤掉所有的肉渣 。 原汤倒入锅中 ， 加入盐70克 ， 鸡精40克 ， 糖色30克 ， 下入香料包熬30分钟 ， 卤水即制作完成 。

2：肥肠清洗 。 将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次 ， 然后翻出里面 ， 撕掉粘在肠油上的污垢 ， 加入一把面粉和白醋 ， 使劲抓揉几分钟 ， 去掉粘液 ， 清水冲洗干净 ， 再翻面 ， 以同样方法清洗肠面 。

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