张思漫:蒸馏酒设备和酒曲的参与,让中国白酒变得与众不同!( 二 )
世界六大蒸馏酒:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中国白酒 。
中国白酒全部使用酒曲发酵 , 使得白酒的具有独特的口感和香味 , 层次感也更强 。
而洋酒则主要依赖于原料的微生物 , 如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种 , 因导致白兰地的口感受产地的影响很大 , 而白酒则没有这样的后顾之忧 。
酒曲是中国了不起的发明 , 白酒通过制作酒曲培养细菌菌落 , 用微生物发酵 , 极大的丰富了香味的层次 。
也正是有了酒曲的参与 , 使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富 , 香型也更加多样化 , 比如浓香型、酱香型、清香型、米香型…… 。
另外 , 中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥领先 。 那世界蒸馏酒与中国白酒到底有什么区别?
除酒曲外 , 小型蒸馏酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气 , 一坛好酒的诞生 , 离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节 。
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