蛋白质的基本组成单位是氨基酸 ， 与人体有关的氨基酸有20多种；各种蛋白质的氨基酸组成、数量以及多肽的空间结构不同 。 因此 ， 形成了成千上万种蛋白质 。 虽然人体对所有氨基酸都需要 ， 但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来 ， 因此 ， 实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种 ， 儿童为9种 ， 我们称之为必需氨基

应用范畴

鸡蛋白粉、鸡蛋黄粉和鸡全蛋粉不仅很好地保持了鲜蛋的营养成分 ， 而且具有显著的功能性质 ， 是糕点、肉制品加工、冰淇淋、面条、面包、饼干、膨化食品生产中理想的原辅料 ， 蛋粉作为鲜蛋的替代品 ， 具有使用方便、卫生、容易储存、运输等特点 。

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