烤肉宛|老北京吃烤肉讲究站着吃吃完还要看这个“节目” 烤肉宛|宣武门内大街|鸣堂|烤肉

很长一段时间，我分不清“烤肉宛”和“烤肉季” ，偶尔有外地朋友来京，盛情邀请去吃老北京的名店：想看风景，就去后海边上那家烤肉（烤肉季）；想交通便利，就去南礼士路地铁出来往北走那家烤肉（烤肉宛），反正都是赫赫百年的招牌，反正都有一大堆令人垂涎欲滴的烤肉……说来有趣，后来让我稍微能将二者区分开来的，并非其他，而是在很多关于老北京的回忆录中，都提到了烤肉宛的一位能够“一口清”的传奇人物。

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宣武门旧影。 “烤肉宛”最初是在西单至宣武门内大街一带沿街叫卖。
烤肉讲究站着吃
据多种史料显示， “烤肉宛”最初是清朝康熙年间在北京西单一带卖烤牛肉的宛姓人家， “推着一辆木头的独轮车，上面放着个烤肉炙子，沿街边走边卖，晚上在小店中食宿” ，这么在北京干上一冬天，到农历年底就推车回家，直到第二年秋后再来……年复一年，西单至宣武门内大街一带店铺和居民都认识了他们，所以便以“烤肉宛”命名之。
经过一代又一代的艰苦创业，大约在同治年间， “烤肉宛”终于放下了小推车，在宣武门内大街找了间铺面房，由行商改为坐商，并亮出了“烤肉宛”三个字的招幌（另据文史名家赵珩先生说，烤肉宛最初的字号叫“安儿胡同烤肉” ，后来齐白石为烤肉宛题字后，这个字号才叫开）。从此每年一到立秋，就在店门前搭起个天棚，在“天棚”下摆放四五张油桌，每张油桌上放个烤肉的炙子，桌旁放两条二人凳，这是在天热时请顾客在户外吃，等到天寒而户外不能久待的时候再挪到店堂里边吃。
北京人酷爱吃烤肉，写于道光二十五年的《都门杂咏》里有诗云：“严冬烤肉味甚饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生食嫩，雪天争得醉烧刀。 ”而其吃法讲究的是站着吃，站还要有个站样：一只脚踩着一条凳子，半弓着身子，一手拿碗，一手拿双尺来长的筷子，围着炙子，边烤边吃。掌故大家唐鲁孙先生说：“吃烤肉讲究支子（即炙子）老，肉片好。所谓支子就是用铁制成的铛，连着烧火的铁盆，支子下面用铁片围着留口，好往里面添松柏枝跟劈柴。支子愈旧愈好，因为支子用久了，上面凝聚油脂滋润着，烤出来的肉片没有一丝铁锈味儿，所以显得特别香。

烤肉宛|老北京吃烤肉讲究站着吃 吃完还要看这个“节目”

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