从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键( 二 )

但对于菜品的标准化、料包化的过程，也充分验证了“理想很丰满，现实很骨感”这句话。在很长一段时间内，易老头的进展并不顺利。起初，易旭团队认为，菜品的标准化、料包化就是把各种调料按比例进行分配。但是经过实践才发现，根本不是这么一回事，即便将料包经过精细配比，也无法将菜品的口味做到还原，与厨师炒出来的菜的口味仍然相差非常大。
【从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键】

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无独有偶，正当创始人易旭和团队头疼的时候，一队台湾美食专家也对易老头三样菜产生了浓厚的兴趣，加入了易旭的易老头标准化料包口味研发的队伍中去。
然而，由于易老头三样菜菜品口味的独特性，即便有了4个台湾食品精英的加入，也并没有给易老头料包口味研发带来实质性的突破和进展。半年内经过无数次的试验和研制，做出来的料包对口味的还原度仅有3成，效果非常不理想， 4位专家最终也抱憾而归。
虽然口味研发率受挫，但塞翁失马焉知非福，这也同样预示了易老头三样菜在重庆江湖菜领域内独特性、独创性以及它的不可替代性，换句话来讲，也可以被认为是“竞争力” 。因此，易旭并没有放弃，而是更加打定主意一定要实现易老头三样菜的料包化。

从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键
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之后，易老头三样菜则将江北老店与南坪老店进行测试，不停的做，不停的测试，最后将单料包形式转化为多料包，生料包与熟料包进行组合， A料包与B料包的组合，这样逐步尝试，逐步完善，足足测试了3年，将南坪老店和江北老店测试垮掉了。易旭还表示，关门研发测试是不可行的，必须将研发的产品面向市场，才能知道自己菜品的还原度。虽然店面垮掉了，但是易旭却收获颇多，将料包的全标准化、覆盖率，在餐饮界算是做得最多的一个，解放碑店的全料包标准化覆盖率已经达到了95% ，只要一个服务员，有点体力，稍稍培养几天，做出来的菜品口味绝对不比大厨的差。同时，这一创举也充分解决了加盟商对菜品味道保持的难题，让创业变得更加简单。
正如易旭所言，其实真正的餐饮经营“圣经”根本没有什么“套路”可言，最根本的还在于味道。想让餐饮企业蓬勃发展，也没有什么特别的技巧，只有不断的尝试和坚持，方能将企业带上正轨，毕竟味道才是餐饮企业独一无二的尊严。
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