从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键

编者按：就像时代的步伐一样，餐饮的发展也在随着时间的推演而不断发生着变化。
01、围绕招牌菜，不断创造“味道势能”
从先秦时期《礼记•礼运》篇中关于餐饮最初的记载“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛” ，到如今，餐饮的发展逐渐成熟壮大，餐饮文化也渗透至更加细分的领域内。从原本的“四大菜系”到如今逐渐细化成包含粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜在内的“八大菜系” ，再到火锅、烧烤、韩式日式料理、中式简餐等品类的逐渐细化，整个餐饮行业的更新迭代中，涌现出众多优秀餐饮企业，其中就包含像易老头三样菜这样的餐饮“明星” 。

从易老头三样菜的“味道研发”，探寻餐饮企业“爆破式”发展的关键
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从主打三样菜，到研发设计出数十款受欢迎的主菜，易老头三样菜一直对菜品味道的深度研究作为自己的核心战略。经过多年的努力，成功突破了消费者对重庆主打火锅的局部封锁线，成长为江湖菜的典范和新星。
熟悉“易老头”的人都知道，虾蟹堡、麻辣江湖蛙和酸菜鱼是易老头的“招牌” ，但对老客来说，易老头的很多经典菜品，如粉蒸肠头、干烧耗儿鱼等十多个主菜同样“动人心魄” 。是“招牌”之外还有“招牌” ，真正做到用味道牢牢锁住了顾客。对此，创始人易旭解释说：“三样菜并非只做三种菜，而是有深入、有侧重地打造既受食客欢迎又能树立品牌饮食特色的‘招牌菜系’ ，不断发挥‘味道势能’ 。 ”

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02、味道，是餐饮企业的尊严
回顾易老头三样菜的创业史以及发展史，不少人也曾向其“求取真经” ，但出乎很多人意料的是，易老头三样菜从创立之初，到短短时间内快速跻身餐饮头部名企之一，却并非像业界所推崇的网红营销、轻奢门店装修等餐饮门店经营的“潮流打法” ，而是十几年如一日坚持菜品口味研究，力求将每一道菜的味道做到极致。正如易老头创始人易旭所言：“味道是餐饮企业发展的第一生产力，更是餐饮企业的立身之本、是做餐饮的尊严。 ”
说到餐饮企业的发展关键，易老头三样菜创始人易旭表示，餐饮企业要发展没有特别好的套路，唯有将菜越做越好、越做越精，才是餐饮行业长期发展之路。哪怕将回锅肉做到南坪第一、重庆第一，你就能做到让客人吃过还想来！基于此，易旭带着团队十年如一日将工作核心放在专心研制菜品上。尽管多年来产品和经营尽管经历了数次的更新迭代，但对于菜品口味的研发和精细化测试始终都在重中之重的位置，而这也为后期易老头三样菜的发展壮大建立了坚实的基础和保障。

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03、打响餐饮界菜品标准化、料包化第一枪
在“口味研发”为核心的餐饮经营宗旨引领下，易老头三样菜获得了众多食客的认可，同时也吸引来很多餐饮创业者的青睐，许多人找到易旭表示想要加盟易老头的想法。但在开创加盟的过程中，易老头团队发现了一个问题：对加盟商来说，无法在短时间培养一个跟品牌原有团队一样水准的厨师团队，并且人为不可控的因素很多，变数也比较大。这样就容易导致门店在刚开始时比较火爆，但在发展中后期，由于菜品口味水准不稳定、厨师水平参差不齐、人事变动率高等因素，让门店经营的弊端愈发明显，从而导致加盟店的生意越来越差。为彻底解决这一问题，把加盟商拉出经营的“死胡同” ，创始人易旭痛定思痛，决心一定要做好菜品的标准化、料包化。