花椒|凉皮调料水就靠这三样了！油泼辣子、芝麻酱、蒜汁的调制方法干辣椒|白芝麻|芝麻酱|做法|配料|花生

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方法也很简单，料汁调制好之后不但可以做凉皮料汁还可以当其他菜品的佐料哦。
油泼辣子

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配料：
干辣椒 200克，花生仁 60克，白芝麻 40克，盐适量，调和油 100ml ，花椒 40克，
做法：
1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盘，待用；
2、干锅炒花椒，椒炒至棕褐色略发黑的色泽，微有油即可，盛盘；
3、花椒炒干后，捣碎，用细密的过滤网把花椒过滤，留下粉末，不要花椒的内皮渣；
4、热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度；

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5、干辣椒炸好之后，将辣椒捣碎晾5分钟，捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐，这样可以增加一些摩擦力，如果辣椒干脆的话就会很好捣碎了。
6、花生是8分热的油，放进去炸3分钟左右就可以了，炸过的花生也捣碎了；
7、最后把刚刚做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，这个时候不要放盐了，因为盐捣辣椒的时候放过了，然后锅里加油烧热至冒烟，全部浇在上面就可以了，听见刺啦一声就好了。
芝麻酱

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配料：白芝麻，芝麻油
做法：
【花椒|凉皮调料水就靠这三样了！油泼辣子、芝麻酱、蒜汁的调制方法】1、首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；
2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。
（芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的）
蒜汁

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配料：
大蒜、凉开水
做法：
1、将大蒜洗净剥皮；
2、用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥；
3、将蒜泥种加入凉开水即可。
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