鳗鱼饭|在日本，一流的鳗鱼饭是什么样的？( 二 ) 鳗鱼饭

东南亚各国的人也有吃鳗鱼的习惯。但是日本人吃掉的鳗鱼分量最大，约占全球70%的鳗鱼。日本人喜欢在夏天吃鳗鱼，就像东北人喜欢在冬日吃饺子一般自然。
新鲜细腻的鳗鱼肉，升华鳗鱼饭灵魂的秘制酱汁和甘甜的米饭，就产生了让食客难以忘怀的独特风味。
1.30元和300元的鳗鱼饭
在一二线城市中，不乏各式各样的日料店，有的只是小小的一间门面，有的则是带着榻榻米这样具私密性的包间。
而去日料店吃鳗鱼饭，更像是一种低调奢华有内涵的社会符号。

鳗鱼饭，是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼而制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
大约在1850年左右，江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」，可以说，鳗鱼饭是丼（dǎn ，日式盖饭）的鼻祖。至此之后，日本的快餐文化就开始不断进步。

日料店里，关于鳗鱼饭的价格差距很大。我吃过30元一份平价饭，也吃过300元一份的活杀鳗鱼饭。懂行的朋友跟我聊过一些后，我就很少再去吃80元以下的鳗鱼饭。

这中间的差距是什么呢？首先，几十块一份的，想都不用想，你吃到的都是冷冻的鳗鱼半成品，加热一下就可以上菜了。
接下来，其实品种不同，部位不同，价格不同。
日本料理里，可以称为“鳗”的食材主要有三种，淡水鳗、星鳗和灰海鳗，均为鳗形目动物，当然还有一些品种非日本产的进口鳗种。