湖北|湖北经典十大名菜，你品尝过几道？( 三 ) 猪蹄|腊肉|甲鱼

冬天的餐桌上，菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。而这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜” 。
红菜薹炒腊肉做法：
菜心抽出来的薹是红菜薹的食用部分，用手折寸许的薹后洗净沥干备用。把腊肉切成一寸长的薄片。炒锅微热的时候滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟后用漏勺捞出。炒锅内留点油，用大火烧到七成热就可以放菜薹，煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘即可。
潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。
6月中旬，潜江都会举办规模盛大的龙虾节，周边地区的食客纷至沓来，占有地利优势的本地人在餐馆吃完后，还常常会打包带走。看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾，垂涎欲滴！
油焖大虾做法：
锅上火，烧热，入油，至八分热，加生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。因为用油量比较大，故叫“油焖” ，烹制3斤虾需要约半斤油。虾入锅后用大火翻炒，再加白醋和料酒，然后用老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。等到虾稍微变色后，加入备好的香料，继续翻炒至香料与虾炒匀，然后再加入适量的白糖和浓缩鸡汤料、啤酒，将虾淹没，开小火，盖上锅盖，焖15分钟左右，每隔5分钟需要翻一次锅，使其能均匀入味。等到汤汁快收干时，揭开锅盖，继续翻炒直到汤汁完全收干，最后撒上葱白或香菜即可。
长江肥鱼是长江四大名鱼之一，又称“鱼”或“江团” ，是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。 ”
正宗的三峡生态肥鱼的体态特征是背部青灰色、鳍部黑灰色、肚皮白色，俗称“琥珀背，白肚皮” 。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪流或堰塘中更不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
三峡肥鱼做法：
三峡肥鱼汤的做法很简单，就是炖白汤，只需将肥鱼收拾干净后，用清水炖制，无须添加牛奶或炼乳，便能炖成如牛奶一样的白汤。起锅食用时，撒上葱花即可。
荆楚大地处处都有制作鱼圆子的饮食习俗，除武汉汤逊湖鱼圆之外，咸宁嘉鱼簰洲湾鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩，深受游客喜爱。
嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾，万里长江向东流，而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖，多次被省消费者委员会授予消费者满意商品， “簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前，嘉鱼鱼圆已行销海内外。
嘉鱼簰洲湾鱼圆做法：
先将鱼肉剔掉刺后切块，姜切片，小葱白切段，一起放入搅拌机，加入蛋清、少许味精、白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，搅拌成为细滑的鱼泥。将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加盐，用手搅拌上劲。稍上劲后加入猪油，继续搅拌，直至鱼泥有劲有弹性。锅中盛凉水，不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过，将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。鱼圆都挤完后点火开煮，水快煮沸时转小火，在煮沸之前关火。食用时，可以蒸熟加热，然后蘸上醋食用，也可以下在火锅里吃。