湖北|湖北经典十大名菜，你品尝过几道？( 二 ) 猪蹄|腊肉|甲鱼

武昌鱼做法：
把收拾干净的鱼两面划上兰草花刀，在开水里烫一下装入蒸笼，把冬菇片、熟火腿片、冬笋片等按照一定的顺序摆放，撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，挑出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧开，打净浮沫，加上味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一。它是用湖北本地所产的藕和肉骨头，文火煨到肉烂骨脱。藕块吃起来口感粉糯，再加上香浓清甜的汤汁，藕香与肉香完美地融为一体！这道菜味道好，营养丰富，开胃补血，能补气补钙。
韩国美食综艺《街头美食斗士》的武汉特辑中， “韩国版蔡澜”白钟元吃着一碗热腾腾的莲藕排骨汤，清甜粉藕、猪排轻挑脱骨再喝上一口醇香浓厚的丰盈汤底，耳朵里只剩下他咕噜喝汤的声音，馋得屏幕前的韩国网友直想飞来打卡！
排骨藕汤做法：
把剁好后的排骨用开水焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，水开后加盐。藕要选择老藕，削皮去节洗净，切成不规则的菱形，加少许盐生拌，等排骨到六成熟后，把藕倒进罐内，搅一搅再接着煮沸，依据个人口味加盐，等到肉烂藕粉，盛入汤钵，再撒些葱花、胡椒粉就可以食用了。其特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
东坡肉相传为北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉” ，并加上冬笋和菠菜两种食材，寓意“东坡” 。
【湖北|湖北经典十大名菜，你品尝过几道？】作为一名有文化的吃货，苏轼将烹制这道菜的经验进行总结，一首《猪肉颂》传遍大江南北：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
东坡肉做法：
准备好五花肉和各种配料，锅置旺火上，五花肉切块，下入清水（浸过肉块为宜），五花肉煮至五成熟时捞出。冬笋去壳、老根，洗净，切片；葱姜洗净，葱挽结，切葱花，姜切片。将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖。煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
沔阳三蒸，鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软，在湖北美食和中国名菜系中的地位很高，也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。当地“无菜不蒸”的说法就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。
▲仙桃梦里水乡为传承“沔阳三蒸”饮食文化而制作的天下第一蒸（九五至蒸）
所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡；捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数，包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。 “沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省政府列入省级非物质文化遗产名录。
沔阳三蒸做法：
沔阳三蒸由以粉蒸见长，在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成米粉。在刀工和拌料上，也有一套成熟的配制方法：畜禽肉类要选择较粗的米粉；水产类选择较细的米粉；刀工上，要根据不同的原料，采用不同的刀法，有的切末，有的切丝，有的切块，有的不切。
红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，春节前后上市。武昌洪山所产的质量最为上乘，在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒，味道鲜美，如果再加上腊肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味，是湖北名菜之一。