食材|炒菜时，“这3种菜”千万不可放蚝油，现在知道还不晚，涨知识了腌菜

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大家好，相信大家对蚝油都不陌生，在厨房中，蚝油那可是非常好的的提鲜调味品。在进行生产的时候，主要是以生蚝为原料，将生蚝煮熟后提取浓缩而形成的。炼制好以后的蚝油，在后续生产的过程中，还会往里面加入一些调味品，这样才让其味道变得更加鲜美、浓郁，并不是直接用生蚝提炼后就能得到的。
不仅如此，蚝油的营养价值可不低，在蚝油中所富含的微量元素，氨基酸都是非常高的，还有一些非常丰富的锌元素，如果身体缺锌的朋友，就可以多吃一些蚝油。更重要的是，蚝油中的氨基酸种类，居然高达22种，这是很多食材都没有的，将蚝油用来炒菜的话，既能增鲜，还能让菜肴变得更营养。
在对蚝油使用的时候，也是有讲究的。蚝油虽然可以冷用，也可以热用，但是在使用的时候，也有一定的范围局限性，并不是所有的食材烹饪，都可以加入蚝油。还有在使用的过程中，对其进行烹饪的时间，是不能太久的，长时间的高温加热，就会导致蚝油中的鲜味变得很淡。
在使用的时候，最常见的蚝油使用方式，就是将其用来制作粤菜。因为大多数粤菜，人们都会往里面加入蚝油，像我最喜欢吃的蚝油生菜、蚝油拌面，这两道美食，主要就是通过蚝油来进行调味的。对于蚝油的美食制作，今天就不和大家分享了，本次要和大家说一说的是，在制作以下三种菜肴的时候，是不能往里面加入蚝油的，很多人都做错了。
一、不用于红烧菜肴
对于红烧类的菜肴，在我们的日常生活中，出现的频率可是非常高的。在制作的众多红烧菜肴中，大多数都是以肉类为主，同时往里面加入一些八角、香叶、酱油这些调味品，因此红烧菜肴本身就具有了自己的风味，就不需要再加入蚝油增鲜。
红烧类的菜肴，调味品的加入是非常多的，往里面加入蚝油，反而起不到任何的增鲜作用，还会让菜肴的味道变得发苦。所以对红烧类的菜肴制作时，一定不能加入蚝油，可以采用别的提鲜用品去进行代替，例如鸡精。
二、不用于口味辛辣的食物
在对蚝油使用的时候，虽然其使用范围比较广泛，但是在面对口味辛辣的食材时，就算往里面加入了蚝油，蚝油本身的味道也会被完全掩盖，并不能起到增鲜的作用。因此在制作辛辣食物的时候，一定不要往里面加入蚝油，那样的话只能让蚝油被浪费了。
为此就有人提出了，往里面多加入一些蚝油不就可以了吗？其实蚝油在使用的时候，是不能加入太多的，一般放上一两小勺就可以了，大概15毫升蚝油即可，过多则会严重影响食材味道，得不偿失。
三、不适合用于腌菜、凉拌菜
在我们的生活中，很多人都喜欢吃腌菜或者是凉拌菜，尤其是对于北方人来说，腌菜、凉拌菜一直都是他们的最爱。在制作这些菜肴的时候，一般所用的腌制时间，都要长一些，以及在腌制之前，食盐是必须进行加入的。如果再加入蚝油的话，蚝油本身就富含一定盐分，这就会让做出来的菜味道发咸。
四、保存
关于三种不能使用蚝油菜肴的知识，就分享到这里了。最后要和大家提一下的是，蚝油在进行保存的时候，一定要注意保存的环境，因为蚝油是不能将其放到，温度比较高的地方保存的，尤其是厨房接近火源的地方，这些地方温度太高会让蚝油变质。在使用完以后，尽量放到冰箱中保鲜保存起来，这样会让蚝油保存时间更长，蚝油鲜味也会更好。