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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
大鲤鱼味道鲜美 ， 价格便宜
是很多人的心头好
但是它的腥味非常难去除
针对这种情况 ， 大厨刘军巧用三次醋去腥
一方面去除了鲤鱼的腥味
另外一方面通过醋的香味 ， 减少用盐量
具体是如何制作的呢？

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刘军
中国烹饪大师

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厨具

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大厨煎锅
食材

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鲤鱼 花生米 香菇
烹饪步骤
1
煎鱼

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鲤鱼清洗干净后 ， 锅中放油 ， 煎制鲤鱼 ， 成熟后盛出备用 。
知识点

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沙怡梅
北京疾病预防控制中心主任技师
鲤鱼蛋白质含量丰富、脂肪含量少
且不饱和脂肪占到了60%以上
有助于保护血管
2
处理鱼

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用竹网固定鲤鱼 ， 高压锅锅底放入大段葱姜 ， 将鲤鱼放入高压锅中 。
3
煸香

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锅内少油 ， 葱姜蒜爆锅 ， 然后放入陈皮、八角、花椒等香料浸泡10分钟 。
4
调味

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放入6勺醋、3勺生抽、1勺老抽、2勺白糖调味 ， 花生、香菇和清水 。
知识点

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刘军 中国烹饪大师
临出锅再放盐 ， 可以少放盐
且能尝到咸味 ， 菜品营养也不易流失
5
高压锅蒸制

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将炒好的酱汁倒入高压锅中 ， 小火压制90分钟即可 。
知识点

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沙怡梅
北京疾病预防控制中心主任技师
高盐饮食有3伤
1、伤胃：盐分过高 ， 损害胃黏膜 ， 患胃癌风险增加

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