“逆势扩张门店 ， 一方面是受益于疫情期间部分商场减少租金成本红利；另一方面 ， 海底捞是想借此扩张 ， 以体量取胜 。”林岳认为 。
一直以来 ， 海底捞都是位居火锅行业第一的“老大哥” ， 但火锅市场极为分散 ， 其所占市场份额却不高 。
根据海底捞招股书显示 ， 2017年中国火锅前五大公司分别为海底捞、刘一手、呷哺呷哺、德庄、朝天门 ， 其中海底捞占2.2%市场份额 。
事实上 ， 火锅产业以模式易复制、深受消费者追捧的特点吸引众多局外人入圈 ， 行业竞争持续白热化 。
根据去年7月3日发布的《2019中国餐饮业年度报告》数据显示 ， 2018年全国火锅业实现收入8757亿元 ， 较2014年增长超52% ， 预计未来将持续保持快速增长 ， 2020年将突破万亿 。
“火锅餐饮行业规模庞大 ， 这让海底捞显得并没有那么突出 ， 随着竞争的加剧 ， 海底捞甚至在人们的社交层面热度也在逐渐下滑 。”林岳补充道 。
不仅如此 ， 今年以来 ， 海底捞还频繁遭遇食品安全危机 。
上半年 ， 海底捞多次因为食品安全问题上榜 ， 事由为消费者在乌鸡卷中吃出塑料袋、监管部门在海底捞筷子中检出大肠杆菌 。
食品安全问题让海底捞深陷信任危机 ， 引起了极大的舆论风波 。对此 ， 海底捞方作出回应 ， 深表歉意 ， 将直接处罚问题门店经理 。但消费者并不买账 ， 声讨和质疑声不减 。
与此同时 ， 在海底捞上半年连续发布四次食品管理公告中 ， 6月的公告显示有16起违规 ， 包括食品过期、未按要求储存、库房厨房卫生不达标等 。
创始人计划退休
考虑到品牌老化、外部竞争等多重因素 ， 海底捞在上半年提出了接班人计划 。
4月27日 ， 海底捞创始人张勇通过公司内部邮件 ， 宣布了接班人计划 。张勇称自己将在10—15年内退休 ， 除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工 ， 都有机会参与领导者接班计划 。

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海底捞创始人张勇
声明中的提及的三人均为海底捞第一代管理者 ， 是工龄均超过二十年的“老人” 。据了解 ， 1994年张勇和施永宏夫妇创办海底捞 ， 1995年杨小丽加入海底捞 ， 1999年苟轶群随之入局 。
海底捞计划将权杖交给年轻管理者 。
“现在的餐饮市场早已不是当年的情况 ， 海底捞未来的发展也要不断迎合市场和消费需求的变化 ， 因此更年轻、更贴近市场的团队是帮助海底捞应对未来发展的核心 。”施永宏说道 。
施永宏表示 ， 虽然公司对外公布了10年的退休计划 ， 但是如果快的话估计在2—3年内就有希望完成 。
上半年 ， 海底捞创始人张勇套现15.6亿港币 ， 被外界解读为是其离开海底捞的提前准备 。
5月7日 ， 海底捞发布公告称 ， 张勇夫妇、施永宏夫妇配售4700万份股份 ， 即套现15.6亿港币 。
此次股票配售的卖方分别是SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd. 。据了解 ， 两者的股权分别由舒萍（张勇妻子）成立的Rose Trust、施永宏及李海燕成立的Cheerful Trust持有 。
据其招股书显示 ， 2018年8月22日 ， 舒萍作为授予人及保护人成立了家族信托Rose Trust；而海底捞的另一创始人施永宏及李海燕作为授予人及保护人也于同日成立了家族信托Cheerful Trust 。

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