亏损|净亏损10亿，股价却创新高，海底捞如何逆势生长？台率|疲态|问题|创新|生日|海底捞|店长

谦启管理评论
8月25日晚间，海底捞公布2020年半年报，财报显示，海底捞上半年收入为97.6亿元人民币，同比下降16.5% 。上半年海底捞亏了9.65亿元，也就是说，每天亏损超过500万。

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而去年同期，海底捞赚了9.12亿元。一年时间，海底捞由赚转亏，降幅超过200% 。这也是海底捞首次亏损。
与此相对应的，是海底捞明显下降的翻台率。从去年的4.8到今年上半年的3.3 ，亏这么多钱倒是不难理解。
难道海底捞不再是那个服务神话了吗？
倒也不是，因为今日海底捞的市值倒是涨幅不小。截至8月28日中午，海底捞的涨幅一度扩大到了10% 市值达到了2900亿港元。而海底捞的大肆扩张，也显示了海底捞丝毫没有陷入疲态。据半年报显示，海底捞新开了173家门店，以超过一天一家的速度，将全球的门店数量从去年底的768家增至2020年6月30日的935家。
海底捞亏损的原因很简单，上半年的疫情影响实在太大，纵然是海底捞也没有逃过这一劫。但是这似乎并不妨碍海底捞逆势增长，疯狂扩张。
海底捞哪里来的底气？
一、从缓慢增长到疯狂扩张的海底捞
海底捞并非从一开始就是走的疯狂扩张的路子，看看这些年来海底捞的门店数量变化就知道了。

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最初的海底捞，是一家一家的开店。做稳一家，做扎实了，才会开设新门店。开一家店需要新的人，那就把这部分培养的扎实了，才会再去扩张。
而2019年的海底捞，从341家到768家，门店数量整整扩张了一倍。不仅扩张，海底捞还向海外扩张。即便是在疫情冲击之下的2020年上半年，海底捞似乎也没有减缓扩张的步伐。
海底捞扩张的原因其实很简单——还能赚钱。即便是扩张到去年底的768家，海底捞的翻台率，无论是一线二线还是三线四线，都依然保持在5左右的水平，这意味着海底捞的盈利空间依然存在。其实这与海底捞前几年来一直实施的策略就十分相关：海底捞要求每个店的店长必须开新店，开不了新店，就算现在的店做得很好，也要辞退。
要这么快开店的原因，最直接的体现就是海底捞的长队。海底捞的客户需求量依然很大，开设更多的门店进行分流，让更多的客户吃到海底捞，这是海底捞的目的。海底捞甚至在招股说明书里明确说明，就算是不惜亏损，海底捞也要扩张，开更多的门店，直到在某个区域海底捞的门店已经足够覆盖客户群体，或者翻台率降到了不可接受的程度。
上半年若非疫情，想必海底捞的翻台率也不会有太大的降低。也就是说，海底捞的目前走势依然强势，所以股价才会上涨呼应。
但是在这样的扩张过程中，海底捞真的一点都没有疲倦吗？
二、海底捞的疲态
其实上市后的海底捞，并非完全一路顺风。店多了，问题自然也就多了。
7月12日，有消费者反映在济南海底捞连城广场店就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片。第二天下午，就餐的两位消费者均出现不同程度的胃部痉挛和便血情况。
而两天后的7月14日，海底捞又因为筷子的大肠杆菌超标问题登上了杭州市市监局“抽检黑榜” ，海底捞火锅杭州富春新天地店（杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司），被检出不合格的筷子未标示生产企业。

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