海底捞|海底捞首亏近十亿创始人套现酝酿退休海底捞

时代周报采访人员张梦琳
“海底捞从创立到现在有近30年，已经不是一个年轻的品牌，虽然海底捞在不断地加快发展，但还是能感受到来自同行以及其他行业领域的挑战。”8月27日，在2020中国连锁餐饮峰会上，海底捞（6862.HK）联合创始人施永宏坦言。
在此前两天，海底捞发布上半年业绩报，这个火锅圈最知名的餐饮企业首次出现亏损。
【海底捞|海底捞首亏近十亿创始人套现酝酿退休】财报显示，海底捞期内利润由上年同期的9.12亿元，骤降为-9.65亿元，降幅达205.7%；收入同比下降16.5%至97.61亿元。
其中，海底捞主营业务餐厅经营营收为91.5亿元，同比下滑19.2% ，占整体营收的比重也由去年同期的96.9% ，下滑至93.7% 。对此，海底捞称由于疫情关闭线下门店，主营业务受到重大影响。
疫情影响固然是最主要因素。不过，在此之前，海底捞就已显现疲态。
根据往年财报，海底捞的翻台率在2018年达到顶峰，其中一二线城市翻台率均超过5次/天，三线及以下城市的翻台率也达到了4.8次/天的高度；但2019年，海底捞在二线城市的翻台率跌至4.9天/次，而一线、三线及以下城市的翻台率只有4.7天/次。
“海底捞已经过了品牌蜜月期，消费者恢复理性，并没有像几年前一样疯狂的追捧，疫情只是加快这个步伐。”8月28日，凌雁管理咨询首席分析师林岳向时代周报采访人员表示。
不过，海底捞已经开始着手“应战” 。
“为了能够更好并且更加可持续的发展，海底捞需要更年轻的管理团队。”施永宏在2020中国连锁餐饮峰会上表示，海底捞因此推出了退休计划，该计划实际上就是海底捞应对挑战的方式。
8月27日，时代周报采访人员针对海底捞未来调整计划致函相关负责人，该负责人回复更多信息请关注中期业绩报告。
内忧外患
数据显示，疫情对餐饮行业打击重大，部分企业甚至没能活下来。
据中国产业信息网在4月底统计，疫情过后，选择关闭20%以下门店的餐企占比19% ，关闭20%—50%门店的餐企占比18% ，关店50%以上门店的餐企占比30% 。也就是说，只有一半的餐企维持现有门店数目。
但与众多餐企不同的是，在经历了一个半月的暂停营业后，海底捞逆势迈出扩店步伐。
财报显示， 2020年上半年海底捞持续推进门店网络的扩张，新开业173家海底捞餐厅；截至2020年6月30日，海底捞全球门店共有935家，其中868家位于中国内地的164个城市。
“上半年，一些不具备品牌优势，实力不强的餐饮企业被淘汰出局，餐饮行业重新洗牌，而有品牌、有资金的海底捞选择这个时候扩张，是一个正确的选择。”8月28日，餐宝典创始人汪洪栋向时代周报采访人员表示。
东吴证券在研报中分析指出，本轮疫情冲击下，龙头餐饮企业拓店有望在店址选址、免租期、租金等方面持续受益。
上半年，海底捞物业租金及相关开支与往年相比明显有所下降。财报显示，上半年，海底捞物业租金及相关开支从上年同期的0.96亿元降至0.88亿元，下降8.3% 。

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