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第五种、花生油
花生油就是用花生榨出来的油 ， 颜色淡黄透明 ， 色泽清亮 ， 具有浓郁的香味 。 花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸 ， 20%的饱和脂肪酸 ， 维E和锌的含量很高 。
经常食用花生油 ， 可以改善大脑记忆力 ， 延缓脑衰退 ， 防止皮肤老化等功效 。 花生油不耐高温 ， 所以不能爆炒油炸 ， 油烟大 ， 营养也会流失 ， 只适合清炒、烘焙、炖煮等方式 。


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第六种、芝麻油
芝麻油是用芝麻榨出来的油 ， 具有浓郁的香味 ， 所以也叫香油 ， 颜色棕红、橙黄或棕黄色 ， 是常用的调味佳品 ， 富含不饱和脂肪酸、维生素等 ， 具有促进细胞分裂和延缓衰老、润肠通便 ， 润嗓利咽的功效 。


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无论凉菜、热菜还是做汤 ， 都可以加一些芝麻油 ， 不过不适合爆炒、油炸 ， 营养会损失 。
超市里还有一种常见的油叫调和油 ， 并不是纯油 ， 而是两种以上的油按比例混合而成 ， 由于每家企业的工艺不同 ， 所以调和油没有国家标准 ， 只有企业标准 。


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常见的调和油包含了大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油等多种成分 ， 营养比较均衡 ， 适合煎炒烹炸等多种方式 ， 通常保质期较短 ， 为1年 。 调和油的比例不同 ， 香味、营养、口感也不同 ， 所以购买时要仔细看清楚 。
【吃油的小贴士】
①由于不同的食用油包含的营养不同 ， 所以不能只吃某一种油 ， 应该经常换着吃 ， 这样营养更全面 ， 才更健康 。
②不能只吃植物油 ， 不吃动物油 。 在一定的剂量下 ， 动物油的饱和脂肪酸对人体有好处 。


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③一桶油打开后 ， 最好在3个月内吃完 。 油打开后容易和空气接触 ， 产生氧化物 ， 营养价值降低 。
④避免高温炒菜 ， 油冒烟了再炒菜是不科学的 。 建议先把锅烧热 ， 再倒油 ， 这时就可以炒菜了 ， 不用等到油冒烟 。
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