中国食品工业杂志|变质的纯正花生油必须曝光！，紧急提醒！这个食用油出问题食用油

食用油，作为生活的必需品，家家户户都会用到。正因为，它是每日三餐离不开的原材料，所以，一旦有抽检不合格，极易引起百姓的恐慌。近期，广东省市场监督管理局网站发布通告称，该局组织抽检12类食品951批次样品。本次抽检的食用油、油脂及其制品主要为食用植物油（含煎炸用油）、食用动物油脂、食用油脂制品，不合格样品1批次，不合格项目为过氧化值。

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肇庆市高要区康源花生油厂生产的“康源TM”牌纯正花生油1.8升/瓶，过氧化值为0.36g/100g ，不符合标准要求0.25g/100g 。初检机构：广东产品质量监督检验研究院；复检机构：华测检测认证集团股份有限公司。

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关于过氧化值的概念可能会让大家云里雾里，若用简单明了的语言表述就是：植物油是不饱和羧酸的甘油酯（含有双键）,暴露在空气中很容易被氧化。被氧化了得多少有个值来表示就是过氧化值。主要反映油脂是否氧化变质。
随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。这也证明抽检的这批“康源TM”牌纯正花生油氧化变质了。

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广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改。

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另外并不是买来合格的食品就不用担心过氧化值超标的问题，买回来的食品如果放置过长，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，进而引起过氧化值增高的问题，特别是大桶的食用油，在使用过程中，每次打开盖，都会进去一些氧气，打开次数越多越会增加油脂酸败氧化的速度，所以建议大家可以买小油壶，将大桶油倒入油壶以减少大桶油开盖次数，同时还方便控制每日油脂的摄入量。
一，用炸过东西的油炒菜
有些朋友会认为用炸过东西的油炒菜特别香，但实际上这种做法是非常不健康的。尤其是在反复高温加热之后，植物油肯定会产生大量不利于人体健康的反式脂肪酸和过氧化物。如果继续将这种油用于烹饪，则会增加致癌物的风险。

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二，长时间只吃一种油
不同类型的食用油包含不同比例的脂肪酸和营养素。例如，橄榄油，山茶花油和低芥酸菜子油（菜籽油）具有较高的单不饱和脂肪酸。大豆油，玉米油和向日葵油，种子油中富含亚油酸。亚麻籽油，紫苏油和牡丹籽油富含α-亚麻酸，因此应经常更换食用油的类型，以实现脂肪酸的均衡摄入。亚油酸和亚麻酸都是人体需要的脂肪酸，两者之比在1：4以内是较为健康的。目前，由于食用油的主要成分是亚油酸，因此在我们食用的食用油中两者的比例达到1:20 。此外，两者之间的比例严重不平衡。在日常饮食中增加亚麻酸的摄入量。

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【中国食品工业杂志|变质的纯正花生油必须曝光！，紧急提醒！这个食用油出问题】三，不要吃或少吃食用油
有些人担心肥胖或高血脂，因此几乎所有菜肴都被制成冷盘和水煮盘。实际上，提倡少用油烹饪并不鼓励无油饮食。因为脂肪是生命的基础，也是细胞形成的必要条件。适量的油不仅可以提供人体所需的脂肪酸，推进脂溶性维生素的吸收，还可以使膳食纤维软化，减少食物量，提供饱腹感并预防胆结石的发生。