奇点网|真有九成中国人喝不了牛奶？

我们从小就被教育喝牛奶的重要性，无论是医生还是营养学家也总时不时地出来为此背书。但我们又常常听说“九成中国人不适合喝牛奶”这样的言论。
到底，牛奶这种公认的营养丰富的食物对我们国人友好不友好呢？
乳糖不耐受
首先可以肯定的是，「中国人的体质不适合喝牛奶」这个说法，是有一定道理的。像我的一个朋友，喝奶后10分钟内必定光临厕所，相信有同样情况的也大有人在，不信？目光锁定你周围的人，真心地问他们一句：你喝牛奶会闹肚子吗？
估计得到的答案一定有：会。你是不是也好奇这到底是为什么？
答案五个字：乳糖不耐受。
乳糖不耐受这个名字，乍听起来有点绕口，但理解起来却很简单，是指食用含乳糖的食物后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状的临床综合征。

本文插图
图片来源：pixabay.com
而导致这一系列症状出现的“元凶”正是牛奶中的一种特殊成分——乳糖。
乳糖是存在于乳品和乳制品中的主要碳水化合物，是一种由葡萄糖和半乳糖构成的双糖，通常情况下，不能直接被小肠消化吸收[1] 。
乳糖进入人体后，想要被吸收，就需要借助小肠上皮细胞分泌的乳糖酶。乳糖酶，顾名思义就是分解乳糖的，在乳糖酶的作用下，乳糖会被水解为葡萄糖和半乳糖，进而才可以通过细胞转运被吸收。
悲催的是，这种酶并没有眷顾我们大多数中国人。一旦我们摄入过量的牛奶，其中的乳糖就不能被完全分解，会直接进入大肠，在大肠菌群的发酵下，生成一些有机酸和甲烷、二氧化碳等气体，这也就是为什么有些人一喝牛奶就闹肚子的原因。
为什么大部分欧洲人喝牛奶不会拉肚子？
可是，让人感到奇怪的是，牛奶中的乳糖含量约为4.2% ，而人乳则高达7%[2] ，为什么我们小时候吃母乳的时候却没怎么出现这些症状呢？是母乳中含有乳糖酶吗？
并不是。
说来也神奇，在我们婴儿时期，基本上每个人的乳糖酶基因都能表达生成乳糖酶，所以，自然不会出现闹肚子的情况。
巧就巧在，快断奶的时候，部分人的乳糖酶基因会关闭，丧失功能，由此也就开启了我们乳糖不耐受的命运[3] 。

本文插图
图片来源：pixabay.com
乳糖不耐受的发生率在不同种族、不同地区人群中的发生率并不相同。按人种划分，在美国黑人和亚洲人种中发生率最高，接近100% 。
有数据显示，非洲人种为75% ，白种人中仅有20%为乳糖酶缺乏者[4] 。而在我国汉族人中，这一比例则达到了75%-95%[5] ，几乎是全世界最高水平。按照这个比例，你周围的人几乎都是乳糖不耐受者。
所以很多中国人在成年后基本拿乳糖没办法，一旦吃了含有乳糖的食物，就只能靠肠道菌群帮忙分解，什么拉肚子、放屁之类的症状也就接踵而至，只不过有些人症状很明显，有些人症状不明显罢了。
那么，问题来了，为什么欧洲人的餐桌上经常出现牛奶呢？他们喝怎么就没事呢？

本文插图
图片来源：pixabay.com
这个答案说出来可能要伤一部分人的心了。
人家的乳糖消化能力是自然选择来的[6] 。话说在一万多年以前，欧洲的游牧民便开始驯化牛羊，饮用牛羊的乳汁。当时的大部分人都还是乳糖不耐受，但由于食物来源比较单一，乳汁在这些人中的重要性较高。
随着时间的推移，在这些人中，出现了一小部分人，产生了乳糖耐受的基因突变，这些突变允许他们的机体在长大成人后继续合成乳糖酶，这也就是为什么大部分欧洲人个个都是喝奶狂魔，而且还不会出现乳糖不耐受的原因。