留住乡愁的蜀地古镇美味( 三 )

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青神县汉阳古镇棒棒鸡
我们在品尝这道佳肴时，一位当地文化人又讲了关于汉阳棒棒鸡来历的另一种传说：由于这里是舟来船往的黄金水道，拉纤便成为汉阳周边百姓的重要谋生手段。为使纤夫吃饭工作两不误，汉阳镇沿江的饭馆便将斩成小块的鸡肉穿上竹签裹上调料，按串串叫卖，便于纤夫一边拉纤一边嚼食手中的鸡块。为避免反复劈斩在肉中留下骨渣，便先将菜刀口准确地放在鸡肉的合适位置，然后以木棒猛击刀背。如此斩出的鸡块，既无骨渣又大小均匀。
说话间，主人为我们安排的另一道佳肴——酸汤黄辣丁端上桌来。本来我们已经吃得大半饱，却又被这道菜惹得垂涎三尺。
【留住乡愁的蜀地古镇美味】这黄辣丁是真正的江中黄辣丁不说，那酸菜更是大有名堂。这酸菜是用汉阳特产的包包青菜入坛，老酸水是江水起的母子。船家将泡菜坛置于船上，成天在江上摇荡，坛内便风生水起，酝酿出的香味无可比拟。然后用此酸菜熬汤，汤中下半斤左右一条的黄辣丁烧熟便成。若喜食辣味的，则青葱、芫荽、蒜粒拌鲜辣椒做成干碟，将黄辣丁拈入碟中蘸而食之。