惠丰堂饭庄|老字号餐饮拥抱新零售 惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱
像买可乐一样随手买到护国寺小吃听装豆汁 , 把能退瓶的北冰洋瓷罐酸奶卖到青岛、南京、西安 , 近日 , 北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄也联手盒马 , 经过多次研发 , 将炸酱实现标准化 。
北青-北京头条采访人员走访盒马门店看到 , 新设立的炸酱面档口订单不断 , 现煮的面 , 鲜香的酱 , 8种自选菜码供消费者自由选择搭配 。 同时 , 消费者也可以在随时线上下单 , 在家就可以品尝到地道的老北京炸酱 。
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百年炸酱手艺 想要“走出去”
早年间 , 红遍京城的“八大堂” , 目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑 。 北京现有5家门店 , 集中在海淀和朝阳区 。 “像我们这样的百年老字号 , 传承的是老手艺 。 例如炸酱面就有很多到工序 , 细致到一棵葱的使用都有标准 , 我们只用葱白的部分 , 在敖酱出锅前5分钟下葱段 , 才能最大程度保障葱和酱的鲜美融合 。 肉采用的最少3层的五花肉 , 酱料也是北京黄酱 , 这样才能做出正宗的老北京炸酱 。 ”
中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示:“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺 , 炒蒸熬酱2小时才能出锅 , 肉酱油之间达到最好的平衡 。 ”惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示:“我们一直在努力 , 让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴 。 但受制于门店 , 只能服务门店周边的顾客 。 销售模式到店自取 , 礼盒装或500克瓶装 , 吃不完放到冰箱里 。 ”
惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试 , 但因制作工序的繁琐 , 食材保鲜要求高 , 单品价格低等因素 , 一直未有零售企业或商超有能力接入 。 而在疫情期间到店客流骤减 , 想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切 。
惠丰堂炸酱 盒马单店单天销量翻5倍
近期北京市商务局发布《支持北京老字号疫情常态化下稳经营促发展的若干措施》 , 鼓励开展餐超跨界合作 。 作为新零售标杆企业的盒马 , 曾多次与北京各大老字号合作 , 让消费者不断的接触和品尝到北京传统美食 。 盒马在“吃”上的创新和钻研 , 让曹云涛眼前一亮 。
“与盒马结缘 , 还是因为这碗儿地道的老北京炸酱 。 ”曹云涛说 , 看似朴实无华的炸酱 , 是惠丰堂百年传统手艺的延续 。 为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味 , 不但要保持这炸酱口感不变 , 还要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式 。 惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨 , 最终将炸酱包装固定为50克 , 每袋5.9元 , 并根据口味降低盐分的摄入 。
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